柴把鱼卷家常做法

菜系：湘菜私家菜
相关功效：气血双补食谱、消化不良食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸

【柴把鱼卷的制作材料】
主料：加吉鱼（鲷鱼）250克
辅料：茄子（紫皮，长）50克、香菜20克、火腿肠100克、冬笋20克、芹菜50克、香菇（鲜）50克
调料：姜5克、大葱10克、胡椒粉4克、盐5克、白酒10克、鸡粉5克、味精5克、香油5克、淀粉（豌豆）10克

【详细制作步骤】

• 处理主料：将加吉鱼（鲷鱼）清洗干净后，用斜刀法切成薄片。将切好的鱼片放入腌料中进行腌制，腌料包括姜片5克、葱段10克、胡椒粉2克、盐3克、白酒5克以及清水1杯。轻轻搅拌使鱼片均匀入味，静置腌制约5分钟。

• 准备配菜：将干香菇用开水泡发至软，去掉根蒂后切成细长条；火腿肠也切成相同长度的条状；冬笋去皮后切成细长条，放入沸水中氽烫一下，然后捞出放入凉水中冷却，沥干备用；芹菜去掉叶子，洗净后同样放入沸水中焯水，焯好后迅速冲冷水，待稍凉后撕成细丝备用。

• 包裹鱼卷：将腌制好的鱼片逐一取出，摊平在案板或盘中。依次在每片鱼肉上放上香菇条、火腿肠条和冬笋条。然后将鱼片从一端卷起，将配料包裹在内，形成一个鱼卷。接着用之前准备好的芹菜丝将鱼卷捆扎结实，防止蒸制时散开。所有鱼卷做好后整齐摆放在一旁备用。

• 摆放蒸制：将茄子洗净后切成约5厘米厚的片状，平铺在一个耐高温的盘子中。在每片茄片表面撒上少许淀粉，以增强吸附力。接着将做好的鱼卷一一放置在茄子片上，确保摆放稳固。随后将盘子放入蒸锅或蒸笼中，隔水大火蒸约10分钟，至鱼肉熟透即可取出。

• 调制酱汁并勾芡：取一小碗，加入盐2克、白酒5克、胡椒粉2克、鸡粉5克、味精5克以及半杯清水，搅拌均匀。将此调料液倒入锅中，小火加热至沸腾。同时将10克淀粉（可用少量水调匀）慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠。最后加入几滴香油提香，搅匀后关火。

• 淋汁装盘：将蒸好的柴把鱼卷连同茄子片一起端出，趁热将调好的芡汁均匀地淋在鱼卷表面即可。可根据个人喜好点缀少许香菜叶增加美观与风味。

【温馨提示】

• 香菜虽可提升菜肴香气，但若正在服用中药如白术、丹皮等补药时，请避免食用，以免影响药效。
• 茄子提前拍粉有助于吸收汤汁，口感更佳，同时也可防止蒸制过程中茄子出水过多影响鱼卷成型。
• 若喜欢口感更加丰富，可在鱼卷中加入适量胡萝卜丝或其他蔬菜丝。