朝珠菜苞鸡卷家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：便秘食谱、青少年食谱、贫血食谱、月经不调食谱

口味：清香味
工艺：滑溜

朝珠菜苞鸡卷的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克，小白菜300克，胡萝卜300克
辅料：鸡蛋清50克
调料：猪油（炼制）80克，料酒15克，盐7克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，淀粉（豌豆）20克，鸡油10克

朝珠菜苞鸡卷的特色：
色彩鲜艳，鸡卷滑嫩，菜苞清爽，味道鲜美。

朝珠菜苞鸡卷的做法步骤说明：

• 处理葱姜汁液： 将大葱和生姜剁碎捣烂，加入适量料酒和少许清水搅拌均匀，用纱布过滤出葱姜汁备用。

• 处理胡萝卜： 将胡萝卜去皮后切成3厘米长的段，再削成圆润的小珠状。锅中烧热猪油，待油温升至七成热时，将胡萝卜珠放入油锅中炸至表面微黄变软，捞出控油。随后将胡萝卜珠放入锅中，加入适量普汤和少许盐，小火焖煮至熟烂备用。

• 焯烫小白菜： 取新鲜小白菜，只保留嫩心部分，去掉边叶后洗净。锅中烧开水加入少许盐，将小白菜嫩心下锅焯水约30秒至断生，迅速捞出投入冷水中过凉。待冷却后挤干水分，并用适量盐拌匀腌制片刻使其入味。

• 处理鸡胸肉： 鸡胸脯肉去除筋膜后平刀片成薄片，每片大小约为2厘米宽、6厘米长，共约20片。将鸡蛋清、适量盐和10克干淀粉混合均匀，调成浆汁。将鸡片逐一摊放在木板上，每片鸡片中间放上一小根小白菜嫩心，从一端轻轻卷起成鸡卷，依次做好后整齐摆放在盘中备用。

• 调制芡汁： 取一碗，加入鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉（取10克淀粉加水10克调匀）、以及鸡油，搅拌均匀备用。

• 滑炒鸡卷： 锅中放入适量熟猪油，加热至六成热时，将做好的白菜鸡卷小心放入锅中滑炒至鸡肉完全熟透，捞出沥油。

• 翻炒装盘： 锅中留少量底油，先放入已煮好的胡萝卜珠略炒几下，再倒入滑好的鸡卷，随即倒入事先调好的芡汁，快速翻炒使鸡卷和胡萝卜珠均匀裹上汤汁。最后将鸡卷整齐地摆放在长腰盘中，呈两行排列，中间空出行摆放胡萝卜珠，淋上剩余的汤汁即可。

朝珠菜苞鸡卷的制作要诀：
因在制作过程中需要对胡萝卜珠进行油炸，建议准备熟猪油约500克以备使用。

小贴士——食物相克提醒：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响口感或引发不良反应。