左宗棠鸡家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：左宗棠鸡是湘菜中一道经典的家常菜肴，具有补充优质蛋白质、增强体质、促进生长发育的作用。同时辣椒的加入可刺激食欲，适合营养不良或食欲不振的人群食用。

口味：咸鲜味
工艺：溜

【制作材料】
主料：鸡腿600克
辅料：红尖椒15克、鸡蛋清40克
调料：大蒜（白皮）5克、姜3克、芡粉10克、香油5克、植物油50克、酱油10克、味精1克、醋10克

【详细做法步骤】

• 处理鸡腿：将鸡腿去骨后摊开，在表面切上浅斜刀纹，这样有助于入味。接着将鸡肉切成2厘米×2厘米的小块，放入碗中备用。
• 腌制鸡肉：向鸡块中加入鸡蛋清和酱油10克，用手抓匀，使每一块鸡肉都均匀裹上调料，静置约10分钟，让其初步入味。
• 准备配料：将红尖椒洗净后去籽，切成约6厘米长的段；蒜头剥皮后剁成蒜末，生姜也剁成细末备用。
• 炸制鸡块：锅中倒入植物油约200克，烧至油温七成热时，将鸡块逐块下锅炸制。中小火炸至鸡块表面金黄酥脆、内部熟透后捞出，控干多余的油分。
• 炒制调味：另起锅，锅中留底油约20克，加热后先放入红尖椒段翻炒，炒至辣椒颜色变深、略微呈褐色时盛出备用。
• 回锅炒香：再将炸好的鸡块倒入锅中，加入之前炒过的红尖椒，随后依次加入味精、酱油、醋、蒜末、姜末。快速翻炒均匀，使鸡块与调料充分融合。
• 勾芡收汁：取一个小碗，将10克芡粉加入适量清水调匀制成水淀粉，倒入锅中边炒边淋入，待汤汁浓稠后撒入几滴香油增香提味，翻炒均匀即可出锅。

【健康提示】
鸡腿富含优质蛋白和多种氨基酸，能为身体提供充足的能量和营养，特别适合正在发育成长的青少年及体虚人群。鸡蛋清含有丰富的蛋白质且脂肪含量低，有助于维持身体健康。经常适量食用左宗棠鸡，有助于改善营养不良状况，增强体质。

【食物相克提醒】

• 鸡腿忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等同食；与芝麻、菊花同食易引发中毒反应；与李子、兔肉同食可能导致腹泻；与芥末同食易引起上火。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免影响消化吸收或产生不良反应。