四喜豆脯家常做法

菜系：湘菜
相关功效：延缓衰老食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、更年期食谱、骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

四喜豆脯的制作材料：

• 主料： 北豆腐600克，水发海参100克，虾仁100克
• 辅料： 青豆20克，鲜香菇50克，蚕豆淀粉13克，冬笋75克，火腿25克
• 调料： 盐5克，味精1克，鸡油25克

详细制作步骤：

• 处理豆腐：
  将嫩豆腐用干净白布包裹好，轻轻压出多余水分后解开，形成“包子豆腐”。将其放入冷水锅中，小火慢慢加热至豆腐表面变硬，捞出冷却后剥去外层布皮。

• 切片包布：
  用斜刀法将每块豆腐切成4片，共得约20片。取20张小纱布（或厨房纸巾），每片豆腐单独包好备用。

• 准备配料：

  • 五花肉250克、鸡肉300克分别切成条状。
  • 冬笋、香菇洗净后切成1厘米见方的小块。
  • 海参、火腿也分别切成同样大小的小丁。
  • 虾仁加入少许味精和淀粉拌匀，上浆腌制片刻备用。

• 煨制豆腐片：
  在砂锅底部铺上竹箅子，先放入鸡肉条垫底，再放上包好的豆腐片，最上面放猪肉条。加入高汤250毫升、适量盐，中小火慢煨约30分钟，使豆腐充分入味并吸收肉香。煨好后取出去掉纱布，将豆腐片整齐摆放在盘中备用。

• 炒制配料：
  另起锅加热，放入海参丁、火腿丁快速翻炒几下。随后加入事先蒸软入味的冬笋块和香菇块，继续翻炒均匀。

• 烹调虾仁：
  将已上浆的虾仁倒入锅中，与配料一同煸炒至虾仁变色、熟透。

• 调味收汁：
  倒入之前煨豆腐所留下的原汤，根据个人口味补充适量盐、味精调整味道。然后撒入青豆，用水淀粉勾薄芡（即米汤芡），注意生粉用量不宜过多，以免影响菜肴色泽和口感。

• 淋油装盘：
  最后淋入鸡油增香，将热腾腾的配料连同浓稠适度的汤汁一起浇在摆好的豆腐片上，即可上桌。

四喜豆脯的特色：

此菜色彩丰富，搭配合理，口感鲜醇软嫩，汁液清爽利口，是一道集营养与美味于一体的经典湘菜。

制作要诀：

• 包子豆腐的关键在于控制压水时间，以保持豆腐的弹性和结构完整性。
• 煨制过程必须使用小火慢炖，防止豆腐碎裂，确保成品完整美观。
• 勾芡时务必掌握好淀粉用量，避免汤汁过稠影响菜品整体质感。
• 本菜工序虽多，但每一步都至关重要，需耐心操作才能达到最佳效果。

健康提示：

豆腐富含优质蛋白、钙质及多种维生素，有助于降低胆固醇，预防高血压、动脉硬化等慢性疾病，同时对骨骼健康、大脑功能也有积极促进作用。
另外虾仁、海参富含蛋白质与微量元素，是滋阴补肾、增强体质的理想食材。

食物相克提示：

• 海参与醋、甘草同服可能引发不适，应避免同时食用。
• 虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、山楂、柿子同食，建议间隔两小时以上。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以防肠胃不适。