拌肚尖花家常做法

菜系：湘菜
补虚养身食谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：拌

拌肚尖花的制作材料：
主料：猪肚250克
辅料：黄瓜300克
调料：花椒10克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，碱10克，盐5克，味精2克，香油15克

拌肚尖花的特色：
脆嫩清爽，味道鲜美。

拌肚尖花的做法步骤详解：

• 处理猪肚：
  将猪肚清洗干净，用刀片去内层的筋膜和油脂。然后在案板上平铺，先顺着一个方向剞上一字刀（深度约为肚皮厚度的三分之二），再横向斜着连续剞三刀后切断，形成类似鱼鳃的形状。将处理好的肚花切成约5厘米见方的小块。接着用碱腌制大约半小时，以去除腥味并增强脆感。随后放入清水中反复漂洗，直至完全去除碱味，捞出沥干备用。

• 氽烫肚花：
  锅中加水烧沸，将肚花下锅焯水至断生状态（时间不宜过长，以免变老），迅速捞出后立即放入凉水中冷却，并浸泡片刻，以保持肚花的弹性和爽脆口感。

• 处理黄瓜与配料：
  黄瓜洗净后去籽，切成蓑衣花刀片（即交叉切口但不断开），加入少许盐轻轻拌匀，腌制10分钟左右，使其略微软化并去掉部分水分。之后用手轻轻挤干多余水分，备用。
  大葱、生姜、大蒜分别剁成细末，准备好待用。

• 炸制调味油：
  取一炒锅，放入香油加热至微微冒烟时关火。加入花椒粒利用余温将其炸出香味（注意不要炸糊），炸好后将花椒捞出弃之不用。接着放入葱末、姜末、蒜末，借助油温煸炒出香味。

• 拌制肚尖花：
  将氽烫好的肚花从水中捞出，控干水分后放入大碗中。加入已处理好的黄瓜片，倒入调好味的香油及所有调料（包括盐、味精等）。趁热将刚刚炒香的葱姜蒜油一同倒入碗中，充分搅拌均匀。

• 装盘享用：
  将拌好的肚尖花整齐码放在盘中即可上桌。此时菜肴香气扑鼻，口感清爽脆嫩，香辣适口，是一道极具湘菜风味的经典凉拌佳品。