宫保豆腐丁家常做法

菜系：湘菜
青少年食谱动脉硬化食谱骨质疏松食谱

口味：麻辣味
工艺：油爆

【宫保豆腐丁】的制作材料：
主料：豆腐干200克、花生仁（生）75克
辅料：干红辣椒10克、鲜红辣椒25克、青蒜50克
调料：植物油80克、料酒25克、盐7克、酱油15克、味精2克、花椒粉1克、淀粉（豌豆）33克、香油15克

【宫保豆腐丁】的特色：
麻辣酥香，花生焦脆，味道鲜美。

【详细制作步骤】：

• 处理配料：将干红辣椒去掉辣椒蒂和辣椒籽，切成约2厘米长的小段；鲜红辣椒同样去蒂去籽，切成大小约为2厘米的片状备用；青蒜摘去老叶和根部，洗净后切成2厘米长的段。

• 炸花生米：取干净锅，倒入适量植物油，加热至五成热时放入生花生仁，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分，放在一旁备用。

• 预处理豆腐干：将豆腐干用清水冲洗一下，然后切成大小均匀的2厘米左右三角块。锅中烧开水加入少许盐，放入切好的豆腐干焯水一分钟，去除豆腥味并使其更紧实，随后捞出控干水分。

• 调制芡汁：在一个碗中，加入150毫升鸡汤（或清水）、酱油、味精、湿淀粉（即淀粉加水调匀），搅拌均匀制成调味芡汁备用。

• 炸豆腐丁：在另一个锅中倒入植物油，加热至七成热（油面微微冒烟），将焯过水的豆腐丁用酱油拌匀上色，再撒入少许干淀粉抓匀，使豆腐丁表面裹上一层薄浆。接着逐批下入油锅炸至外皮酥脆呈现金黄色，捞出沥油备用。

• 炒制菜肴：锅中留底油约75克，开大火加热，先放入干红辣椒段煸炒出香味，待颜色变深呈紫红色时，加入鲜红椒片和青蒜段快速翻炒几下，再加入适量盐进行调味。

• 混合食材：将炸好的豆腐丁和之前准备好的芡汁一起倒入锅中，快速翻炒均匀，使汤汁包裹住豆腐丁。接着加入炸好的花生米和香油，继续翻炒几下让所有食材充分融合。

• 出锅装盘：最后撒上少量花椒粉提味（可根据个人口味调整用量），翻炒均匀后即可关火，盛入盘中即可享用。

【宫保豆腐丁】的制作要诀：
由于制作过程中需要多次油炸，所以建议准备约1000克植物油用于炸制过程。

【食物相克提示】：
花生仁（生）不适合与黄瓜、螃蟹同食，尤其肠胃虚弱者食用后易引发腹泻。