彩虹鱼丁家常做法

菜系：湘菜
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口味：咸鲜味
工艺：生炒

【彩虹鱼丁】的制作材料：
主料：加吉鱼300克
辅料：柿子椒100克，青椒50克
调料：姜5克，白酒10克，盐6克，淀粉（豌豆）8克，味精2克，胡椒粉4克，香油5克，植物油20克

详细做法步骤如下：

• 处理加吉鱼：将加吉鱼宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和鳞片，用清水冲洗数遍，沥干水分备用。

• 切鱼丁：将处理好的加吉鱼切成大小均匀的大丁状，尽量保持每一块厚薄一致，以便受热均匀、口感更佳。

• 腌制鱼丁：取一个碗，放入鱼丁，加入白酒5克去腥，盐3克调味，淀粉3克上浆，味精1克提鲜，胡椒粉2克增香，搅拌均匀后静置腌制10分钟左右，使其入味。

• 准备配菜：将青椒、红椒分别洗净，去掉籽和蒂部，切成与鱼丁大小相近的小丁；姜洗净后切薄片备用。

• 滑炒鱼丁：锅中倒入适量植物油（约15克），烧至微微冒烟时，下入腌制好的鱼丁，快速翻炒至鱼肉变色、表面略带金黄，捞出控油备用。注意火候不宜过大，以免外焦里生。

• 炒制配菜：锅中留底油5克，加热后放入姜片爆香，再依次加入红椒丁、青椒丁，快速翻炒几下，使其断生但仍保持脆嫩口感。

• 调味炒匀：接着在锅中加入盐2克、白酒5克、香油5克、味精1克、胡椒粉2克进行调味，继续大火翻炒均匀，使配料充分吸收调料香味。

• 回锅鱼丁：将之前炒好的鱼丁重新倒入锅中，与配菜一同翻炒均匀，确保味道融合。

• 勾芡收汁：将剩余淀粉3克加入适量清水调成淀粉水，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠适中，形成一层薄芡包裹食材即可关火。

• 装盘享用：将炒好的彩虹鱼丁盛出装盘，趁热食用，味道最佳。

此菜色泽鲜艳，鱼肉鲜嫩，配以青红椒点缀如彩虹般美观，不仅开胃助消化，还具有缓解便秘、补血养颜、健脾益气等功效，是一道营养丰富又美味的家常湘菜。