桃园三结义家常做法

菜系：湘菜甜品/点心青少年食谱
口味：甜味
工艺：软炒

桃园三结义的特色与功效：
桃园三结义是一道具有浓郁地方风味的传统湘式甜品，气味芬芳，味甜如蜜，口感细腻，入口即化。此菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合青少年食用，有助于健脾养胃、补血安神、增强体质。

所需材料：

• 主料：

  • 干红枣250克
  • 莲子250克
  • 青豆250克

• 辅料：

  • 蚕豆淀粉20克

• 调料：

  • 冰糖150克
  • 炼制猪油100克
  • 糖桂花25克

详细制作步骤：

• 处理红枣泥：
  将干红枣放入清水中洗净，去除杂质后放入蒸锅中隔水蒸至软烂。待冷却后剥去枣皮和枣核，将枣肉放在刀面上碾压成泥状。接着用干净纱布包裹，用力挤出多余的水分，确保枣泥细腻无汁，盛入碗中备用。

• 处理青豆泥：
  取青豆加入清水煮熟至酥烂，捞出后捣成泥状。随后加入适量清水搅拌均匀，使用细箩筛过滤，去掉豆渣和多余汁液，保留细腻豆泥，装入碗中备用。

• 处理莲子泥：
  将莲子提前用水泡软（或直接蒸熟），然后放入蒸锅中蒸至软烂。取出后碾压成泥状，同样要尽量去除颗粒感，装入碗中备用。

• 准备冰糖与糖桂花汁：
  将150克冰糖碾成细末备用。糖桂花加入50毫升清水浸泡约10分钟，之后用滤网过滤出桂花汁，弃去残渣，留汁备用。

• 炒制枣泥部分：
  取炒锅置于中火上，倒入适量炼制猪油，烧至七成热时，加入50克冰糖末和之前备好的枣泥，翻炒均匀，直至散发出浓郁枣香。随后倒入糖桂花汁，继续翻炒使香气融合，炒匀后盛入碗中备用。

• 炒制青豆泥部分：
  锅洗净后再次加热，加入少许猪油，烧热后下入青豆泥和另外50克冰糖，加50毫升清水，中小火翻炒均匀。随后取湿淀粉（蚕豆淀粉+少量水调匀）勾芡，使豆泥呈浓稠状，炒好后盛入另一碗中备用。

• 炒制莲子底料：
  锅中再次加入猪油加热至沸腾，放入剩余冰糖、莲子泥和100毫升清水，不断翻拌使糖溶化并与莲泥充分融合。最后用湿淀粉勾芡，使莲泥呈顺滑泥状，倒入大盆或盘中作为底层铺垫。

• 组合成品：
  将炒好的枣泥和青豆泥分别舀在盘中央，各占一半空间，按照太极图案的样式进行摆盘，形成红绿相间的“桃园三结义”造型，整体美观又寓意深远。

制作小贴士：

• 传统做法中有一句俗语：“要得甜，加点盐。”可在炒制过程中加入少许精盐以提升甜味层次，使整体风味更加协调。
• 若喜欢口感更细腻的版本，可在每种泥状食材炒制前进一步过筛，去除残留颗粒。
• 使用猪油炒制能增添独特香气，若无猪油可用植物油代替，但风味略有差异。

食物相克提示：

• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起不适。

此道“桃园三结义”甜品不仅美味可口，还富含多种营养成分，是适合家庭聚会或节日宴席的一道经典甜点。