花椒鱼家常做法

菜系：家常菜谱
功效：温中散寒、健脾开胃

花椒鱼的做法详解：

所需食材：

• 主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克
• 配料：大葱50克，花椒30克，老姜20克
• 调料：鸡蛋1个（取蛋清），豆粉20克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克

详细制作步骤：

第一步：处理草鱼

• 将草鱼宰杀后去鳞、去鳃、剖腹去内脏，清洗干净。
• 剔除鱼骨和鱼头，将鱼肉片成薄片备用。
• 鱼片放入碗中，加入少许料酒、蛋清及豆粉，抓匀腌制10分钟，使其入味并锁住水分。

第二步：准备辅料

• 大葱切段，老姜切片备用。
• 金针菇去除根部，洗净后放入沸水中焯水约1分钟，捞出沥干水分，铺在盛器底部备用。

第三步：煮鱼片

• 炒锅置于旺火上，加入色拉油50克烧热，放入姜片和葱段爆香。
• 加入清汤，再放入适量料酒、精盐、胡椒粉、鸡精，大火烧沸。
• 将码好味的鱼片逐片下入锅中，煮至九成熟（鱼片变白但仍保持嫩滑）时关火。
• 将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入铺好金针菇的钵中，撒入味精搅匀。

第四步：炸花椒淋油

• 另起一锅，置于旺火上，加入剩余色拉油50克烧至七成热。
• 放入花椒粒，小火炸至香味四溢但不过焦。
• 将炸好的花椒油趁热均匀地淋在鱼片上即可。

这道花椒鱼口感鲜嫩，香气扑鼻，具有温中散寒、促进食欲的功效，是一道适合家庭聚餐的经典川式家常菜。