冬笋炝黄豆芽家常做法

家常菜谱：冬笋炝黄豆芽

菜系类别：家常菜谱

相关功效：清热解毒、健脾开胃、促进消化

制作材料：

• 主料：黄豆芽
• 辅料：冬笋、猪瘦肉
• 调料：花椒、水淀粉、盐、鸡精、料酒、香油、葱、姜

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将黄豆芽摘去根部和杂质，用清水反复冲洗干净，沥干备用。
  • 冬笋剥去外皮，洗净后切成与黄豆芽粗细相近的丝状。
  • 猪瘦肉洗净，顺着纹理切成细丝，放入碗中加入适量水淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟上浆。

• 焯水处理：

  • 锅中烧开水，先将冬笋丝放入焯水约1分钟，去除涩味后捞出，过冷水沥干。
  • 接着将黄豆芽放入沸水中焯烫约30秒至断生，颜色变鲜亮，无豆腥味，捞出迅速过冷水，沥干水分备用。
  • 同时将腌好的猪肉丝下入沸水中快速滑散，待肉丝变色熟透后捞出，沥干放凉备用。

• 炸制调味油：

  • 取一小锅，倒入适量食用油，放入花椒小火炸出香味，滤去花椒粒，制成花椒油备用。
  • 另起锅，同样倒入少许油，放入葱段和姜片小火煸炒出香味，制成葱姜油后滤出葱姜渣。

• 拌制菜肴：

  • 准备一个大碗，将焯好水的黄豆芽、冬笋丝和猪肉丝一起放入碗中。
  • 加入适量盐、鸡精调味，再依次倒入香油、花椒油和葱姜油。
  • 用筷子充分搅拌均匀，使所有食材均匀裹上调味料。

• 装盘享用：

  • 拌好的冬笋炝黄豆芽可以直接装盘，作为一道清爽可口的凉拌菜食用，尤其适合家庭聚餐或夏季佐餐。

提示：整个操作过程中要注意食材的新鲜和卫生，焯水时间不宜过长，以保持豆芽和冬笋的脆嫩口感；如喜欢口味稍重，可适当增加蒜末或辣椒油提味。