鲜蘑菜心家常做法

家常菜谱鲜蘑菜心的做法：

菜系类别： 家常菜谱
功效作用： 清热解毒、润肠通便、补充营养

制作材料：
主料：鲜蘑350克，油菜心500克
调料：植物油500克（实际消耗约75克），香油10克，精盐7克，味精2克，白糖5克，料酒5克，水淀粉15克，鸡汤300克

详细步骤说明：

• 处理食材：
  将油菜心放入清水中反复冲洗干净，去除泥沙和杂质。将洗净的菜心头部用刀轻轻劈一个十字刀口，深度约为菜心长度的五分之一，这样有助于入味。

• 炸制菜心：
  炒锅置于火上，倒入植物油，待油温加热至七成热（油面微微有烟气冒出）时，下入一半的油菜心，用勺子不停翻动，使其受热均匀。炸至菜心变软、颜色翠绿后捞出控油；重复此步骤炸好剩余的菜心。

• 初步调味炒制：
  倒出锅中部分余油，留少量底油，加入200克鸡汤，再放入炸好的油菜心。依次加入精盐4克、味精1克、白糖5克，轻轻翻炒几下，使菜心均匀吸收汤汁和调料。炒匀后将菜心取出，整齐地码放在大盘中央备用。

• 烹制鲜蘑：
  再次将炒锅置火上，加入另外200克鸡汤，放入精盐3克、味精1克，随后倒入料酒，提升鲜香味。将鲜蘑用手撕成2～3块大小适中的块状，均匀撒入锅中，大火烧煮片刻，让鲜蘑充分释放香气与营养。

• 勾芡收汁：
  待汤汁略微收浓时，加入水淀粉搅拌均匀进行勾芡，使汤汁变得浓稠且能更好地包裹在鲜蘑表面。最后淋入香油，快速翻拌均匀，提升整体香味。

• 装盘完成：
  将炒制好的鲜蘑连同汤汁一起盛出，浇在事先码放好的油菜心中间，形成中心突出、色泽鲜艳的造型，即可上桌食用。

小贴士：

• 油菜心不宜炸得过久，以免颜色发黄影响美观。
• 鲜蘑可根据个人喜好选择种类，如香菇、杏鲍菇等。
• 整道菜以清淡为主，咸甜适中，适合家庭日常搭配米饭食用。