苦瓜焖豉油肉家常做法

菜系：家常菜谱
苦瓜焖豉油肉的功效：此菜具有开胃消食、清热解毒的作用，适合夏季或油腻饮食后食用，有助于调节体内湿热，同时猪肉提供丰富的蛋白质和能量。

苦瓜焖豉油肉的制作步骤说明如下：

一、准备食材：

• 主料：半肥瘦猪肉200克、苦瓜1个
• 辅料：姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、黄糖适量、胡椒粉适量、生粉适量

二、处理猪肉部分：

• 将猪肉清洗干净，切成稍厚的片状（约3毫米左右），不宜太薄，以免口感过柴。
• 把切好的猪肉放入碗中，加入适量姜片、蒜末、少许盐、胡椒粉和生粉进行腌制。
• 充分抓匀后静置腌制15分钟，让肉片入味并锁住水分。

三、煎煮豉油肉：

• 取锅一个干净的炒锅，不需要放油，将腌好的猪肉倒入锅中，用中火开始干煎。
• 煎的过程中会逼出一部分猪油，可用铲子轻轻翻动，使受热均匀。
• 待猪肉表面略微焦香、油脂减少后，加入适量清水、生抽、老抽、料酒，比例建议为水：生抽：老抽：料酒 = 3:2:1:1。
• 调小火，盖上锅盖焖煮约20分钟，使肉质软烂入味。
• 在快煮好时，加入一小块黄糖，待其融化后即可关火，盛出备用。

四、处理苦瓜：

• 苦瓜洗净后切成厚片（约5毫米），这样口感更佳。
• 将切好的苦瓜放入碗中，撒上少许盐，轻轻拌匀后腌制10分钟左右。
• 随后可略飞水（即放入沸水中焯烫几秒钟）以去除部分涩味，捞出沥干备用。

五、合并焖制：

• 锅中加热少许油，先将苦瓜片快速翻炒几下至稍微变软。
• 然后将之前煮好的豉油肉连同汤汁一起倒入锅中，与苦瓜一同焖煮。
• 若喜欢苦瓜保持爽脆口感，焖煮时间控制在5～8分钟即可；若喜欢更软烂口感，可适当延长焖煮时间。
• 最后根据口味调整咸淡，即可出锅装盘。

贴士：

• 猪肉建议选择带有雪花纹路的部位，口感更嫩滑不柴。
• 苦瓜尽量挑选颜色较浅、表皮光滑的，味道相对不那么苦。
• 黄糖的加入能提升整体风味层次，使豉油肉更加香浓有回味。