腐乳空心菜家常做法

家常菜谱：腐乳空心菜

功效：清热解毒、促进消化、增进食欲

制作材料： 主料：鲜嫩空心菜800克
调料：腐乳40克，盐1克，糖3克，食用油30克

详细制作步骤：

• 处理空心菜：将新鲜的空心菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净，沥干水分备用。为了更好地入味，可将空心菜切成段状，每段约5厘米长。

• 准备腐乳汁：取腐乳放入小碗中，用勺子将其压碎成泥状，方便后续炒制时更容易均匀裹在空心菜上。

• 煸炒腐乳：将炒锅置于火上，倒入食用油，待油温稍热后，加入压碎的腐乳，中小火慢慢煸炒，使腐乳香味逐渐释放出来。注意不要火候过大，以免腐乳焦糊影响口感。

• 调味调色：在腐乳炒香后，加入适量的盐和糖进行调味。盐用来提味糖则可以中和腐乳的咸味，增加菜肴层次感。继续翻炒几下，让调料充分融合。

• 下入空心菜：将洗净切好的空心菜快速倒入锅中，转为大火快速翻炒，使每一片菜叶都能均匀地吸收腐乳的香味和颜色。炒至空心菜变软但仍保持翠绿即可。

• 出锅装盘：当空心菜完全吸收腐乳汁液，颜色变得鲜亮、质地略带柔软时，即可关火盛出，装盘享用。

温馨提示：此菜以快炒为主，避免长时间烹饪导致空心菜过于软烂，影响口感；喜欢重口味的朋友还可以根据个人喜好适量添加蒜末或辣椒一同翻炒，风味更佳。