春龙卧雪家常做法

菜系：鲁菜 阳痿早泄食谱 乳母食谱 补阳食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他

春龙卧雪的制作材料：
主料：对虾400克
辅料：芹菜叶200克
调料：鸡蛋清200克、牛奶300克、淀粉（豌豆）13克、植物油30克、姜5克、大葱5克、白砂糖5克、酱油5克、香油5克

春龙卧雪的特色：
造型大气，色泽美观，红色的龙虾，白色的奶蛋，淡绿色的芹菜叶点缀其间，视觉效果赏心悦目，口感清淡鲜美，营养丰富，适合滋补养生。

详细做法步骤如下：

• 处理对虾：首先将对虾清洗干净，去除头部的虾线（沙袋），从背部片开，制成蝴蝶状，保留虾壳以增加美观和风味。准备好后备用。

• 煎制对虾：锅中加入适量植物油，烧热后放入切好的葱段和姜片，炸出香味。随后将处理好的对虾放入锅中，用中小火煎炒至表面微红。煎的过程中可用手勺轻轻按压虾头部分，使虾脑流出，增添鲜味。

• 调味焖煮：在锅中加入约75克高汤，再加入少许白糖提鲜、适量盐和味精调味，再加少量酱油调色。盖上锅盖小火焖煮至虾体呈金黄色且熟透，最后淋入几滴香油增香，盛出备用。

• 烫制芹菜叶：取嫩芹菜叶，洗净后放入沸水中焯烫片刻，使其颜色更翠绿且稍软化，捞出后迅速过冷水保持脆嫩，沥干水分备用。

• 制作奶蛋底：另起一锅，加入适量植物油，将事先调好的蛋液（由鸡蛋清、牛奶、50克上汤、水淀粉13克、适量盐和味精混合均匀而成）倒入锅中，用小火慢慢翻炒，边炒边搅拌，直至蛋液凝固成洁白细腻的状态，盛出后放置于大盘中央作为底层。

• 摆盘装饰：将之前煎好的对虾整齐地围绕在奶蛋周围，虾脊朝外，形成“龙”的形态；在每只虾之间插入焯烫好的芹菜叶，形成绿色点缀，犹如雪花中的绿意，寓意“雪”与“菜”。

• 成品呈现：整体造型完成后即可上桌，色泽分明，香气扑鼻，入口滑嫩鲜美，具有温补养身之功效。

相关功效说明：
本菜属鲁菜系，具有补阳益气、增强体质的作用，适用于阳痿早泄、产后乳汁不足等人群食用；同时富含优质蛋白和钙质，有助于调节血压，适合高血压患者适量食用。