核桃肉家常做法

菜系：鲁菜
功效：健忘食谱、青少年食谱、益智补脑食谱

口味：炸烧味
工艺：包卷炸

核桃肉的制作材料：
主料：瘦猪肉150克，核桃仁100克
辅料：鸡蛋75克
调料：植物油50克（实际需约800克用于炸制），小麦面粉30克，盐1克，味精1克，料酒5克，椒盐5克

核桃肉的特色：
外皮酥脆，内馅浓香，口感丰富。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将瘦猪肉清洗干净，用刀片成大约3厘米见方的薄片，厚度约为2-3毫米，大小适中以便包裹馅料。
  • 核桃仁放入热水中浸泡约5分钟，便于去除外层红衣。捞出后沥干水分，挑去核桃皮，放入热锅中用油炸至浅黄色（油温控制在六成热左右），捞出后剁碎备用。

• 调制馅料：

  • 在剁好的核桃仁中加入适量的精盐（1克）、料酒（5克）和味精（1克），搅拌均匀，制成香味浓郁的核桃馅料。

• 包裹肉卷：

  • 取一片处理好的猪肉薄片，平铺于案板上，将适量的核桃馅放在肉片中央。
  • 然后像卷春卷一样，将肉片从一端卷起，把馅料完全包裹进去，形成一个肉卷。依次完成所有肉卷。

• 挂糊处理：

  • 鸡蛋磕入碗中，充分打散搅匀备用。
  • 准备一个小碗，放入小麦面粉，将做好的肉卷先均匀地粘上一层面粉，再放入鸡蛋液中滚一圈，使其表面均匀裹上一层蛋液，这样可以使炸出来的成品更加酥脆。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入足量植物油（约800克），置于火上加热，待油温升至四成热（约120℃）时，将裹好蛋液的肉卷轻轻下入锅中，保持中小火慢慢炸制。
  • 待肉卷表面呈现金黄色泽，并略微鼓起，即可用漏勺捞出控油。

• 复炸提香：

  • 提高油温至七成热（约180℃），将肉卷再次下锅快速复炸约10-15秒，使表皮更酥脆、香气更浓，迅速捞出沥油。

• 装盘点缀：

  • 将炸好的核桃肉整齐码放在盘中，撒上事先准备好的椒盐（5克），即可上桌享用。

核桃肉的制作要诀：
由于制作过程中需要多次油炸，建议提前准备好足够的植物油（约800克）。炸制时注意控制油温，避免外焦里生或吸油过多影响口感。

小贴士——食物相克提示：

• 核桃不宜与野鸡肉同食；患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病的人群应避免食用核桃。
• 核桃也不宜与酒同食。据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，因核桃性热，多食易生痰动火，而白酒亦属辛热之品，二者同食可能引发血热症状，尤其对有咯血病史者更应忌食。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也避免与兔肉、柿子一同食用以防引起腹泻；同时不建议与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食。