扒肚条家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

扒肚条的详细做法步骤：

原料准备：

• 主料：猪肚300克
• 调料：料酒10克、花椒3克、盐3克、味精2克、淀粉（豌豆）8克、大葱15克、姜15克、猪油（炼制）30克、鸡汤200克

制作步骤：

• 处理猪肚
  将猪肚用清水反复冲洗干净，去除异味。可用面粉和醋搓洗后再漂洗干净。洗净后放入锅中，加适量清水煮至熟透（约煮20分钟），捞出晾凉。待不烫手后将猪肚切成8厘米长、1厘米宽的条状。切好后将肚条整齐码放在盘中备用，注意将光面朝下摆放，以保证成品美观。

• 准备配料与辅料
  大葱切段，生姜拍松备用；将湿淀粉与少量水调匀成湿淀粉汁；花椒用少量热水浸泡，使其香味释放出来，备用。

• 炒香底料
  取炒勺置于火上，加入炼好的猪油，烧热后下入葱段和姜块，小火炸出香味。

• 调汤煨制
  接着加入鸡汤200克、料酒、泡花椒的水以及适量精盐，大火烧开后撇去浮沫。然后将葱段和姜块捞出不用。此时将码放整齐的肚条轻轻推入汤汁中，保持肚条完整不散乱，加盖用小火煨约5分钟，使肚条充分吸收汤汁味道。

• 调味收汁
  揭盖后改用中火，加入味精进行调味。随后沿锅边淋入调好的湿淀粉汁，边淋边晃动炒勺，使芡汁均匀包裹肚条。勾芡至汤汁浓稠时，再淋入少许明油增加光泽。

• 翻勺装盘
  最后进行大翻勺动作，使肚条与汤汁充分融合且色泽光亮。操作完成后将整盘菜肴小心拖入大盘中，保持肚条整齐排列，即可上桌。

成品特色：

扒肚条成品呈现汁白明亮、肚条软烂适口、咸香不腻的特点，外形整齐美观，是典型的鲁菜代表菜品之一，适合体虚、食欲不振或需要调理气血的人群食用。