椒香海参家常做法

菜系：鲁菜
老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味：椒麻味
工艺：干炒

椒香海参的制作材料：
主料：海参（水浸）400克，牛肉（瘦）200克
辅料：冬笋50克，香菜25克
调料：大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，花椒5克，辣椒油10克，酱油膏5克，味精2克，白砂糖5克

椒香海参的特色：
海参鲜软，味道鲜咸麻辣，椒香浓郁，色泽黑红光亮。此菜属于干炒技法，不加汤汁，在煸炒过程中使主料充分入味。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将水发刺参清洗干净后片成抹刀片（即斜刀片），放入沸水中焯烫一遍，去除杂质和腥味后捞出控水备用。
  • 冬笋剥去外皮，切成小丁，用清水冲洗干净后沥干水分。
  • 香菜择洗干净，切成细末备用。
  • 大葱、生姜、大蒜分别切成末。
  • 花椒可用擀面杖碾碎成花椒末，或提前用锅小火焙香后捣碎。

• 炒制底料：

  • 炒锅置于火上，加入适量食用油烧至六成热，下入葱末、姜末、蒜末，小火煸炒出香味。

• 炒牛肉与配菜：

  • 接着将瘦牛肉剁成末或者切碎，放入锅中与葱姜蒜一同翻炒，炒至肉色变白、微微焦香。
  • 加入冬笋丁继续翻炒几下，使其与牛肉融合香气。

• 调味与炒海参：

  • 加入酱油膏、白糖、味精进行初步调味。
  • 然后将焯过水的海参倒入锅中，快速翻炒均匀，使海参充分吸收调料的味道。
  • 此时可根据个人口味适当调整咸淡或辣度，喜欢更重椒麻味的可多放些花椒末。

• 收尾装盘：

  • 最后淋入辣椒油（或红油），增加色泽和麻辣风味。
  • 出锅前撒上花椒末和香菜末，迅速翻炒几下即可出锅装盘。

注意事项：

• 海参与醋相克，烹饪过程中不宜使用醋；也不宜与甘草同服。
• 若正在服用补药或中药如白术、丹皮等，应避免食用香菜，以免影响药效。