春虾烧豆腐家常做法

菜系：鲁菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：本味咸鲜
工艺：烧

春虾烧豆腐的制作材料：
主料：对虾500克，豆腐（南）400克
辅料：韭菜10克
调料：大葱13克，姜12克，植物油20克，淀粉（豌豆）5克，盐3克，味精2克，香油5克

春虾烧豆腐的特色：
虾肉鲜嫩，豆腐滑软，香咸中透出韭菜之鲜味。造型美观色泽红亮，诱人食欲，是筵席的上乘大件菜。

详细做法步骤如下：

• 处理食材：

  • 将新鲜对虾放入清水中洗净，去除泥沙和杂质。剪去虾须、虾爪，用刀从虾背部切入约1厘米深，挑出虾线。接着将虾头与虾尾各带半节虾身切下，去掉中间背部的虾皮，保留头部和尾部用于摆盘。
  • 豆腐切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯烫一下，去除豆腥味并使其定型，捞出后沥干水分备用。
  • 韭菜洗净后切成细末；大葱切段，姜切片备用。

• 煸炒虾头提色：

  • 取锅置于火上，加入植物油烧热。放入葱段和姜片爆香后，加入处理好的虾头翻炒，炒至虾头变红、出香味为止。

• 烹制主料：

  • 接着将虾身部分加入锅中略炒几下，随即倒入适量高汤或清水，水量以能淹没食材为宜。大火煮开后加入焯好的豆腐块，调入盐，轻轻翻拌均匀。
  • 改用小火慢炖约10分钟，使虾肉和豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 收汁勾芡：

  • 烧好后先将虾头和虾尾捞出，按照茶花形状间隔摆放于盘子四周作为装饰。
  • 锅中汤汁内加入味精调味，再用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中勾芡，待汤汁浓稠后淋入香油增香。
  • 最后将豆腐连同汤汁一同盛入盘中央，虾身整齐地摆在豆腐上方。

• 点缀完成：

  • 撒上事先切好的韭菜末，提升菜品的香气与色彩层次，一道色泽红亮、鲜香诱人的春虾烧豆腐就完成了。

温馨提示：

• 对虾富含蛋白质和钙质，有助于骨骼发育，适合儿童食用；但注意不要与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则可能引起不适。若需搭配此类水果，建议至少间隔2小时食用。