招远蒸丸家常做法

菜系：鲁菜
功效：补血食谱、青少年食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸酸味
工艺：蒸

招远蒸丸的制作材料：
主料：猪肉（肥）250克，猪肉（瘦）250克
辅料：虾米25克，鹿角菜5克，白菜50克，鸡蛋100克，香菜50克
调料：大葱50克，姜25克，胡椒粉1克，盐3克，醋25克，香油5克

招远蒸丸的特色：
此菜鲜美不腻，汤有酸、咸、辣三味，为冬令传统菜。适合冬季进补，尤其适合青少年及体质虚弱者食用。

详细做法步骤如下：

• 准备食材： 将猪瘦肉清洗干净后剁成细腻的肉泥，放入一个大碗中备用；将猪肥肉切成约1.3厘米厚的片状，在两面分别切上十字刀纹，再改刀成大小均匀的1.3厘米见方的小丁。

• 处理辅料： 虾米洗净后切碎备用；大葱切成细丝，香菜择洗干净后切成段；鹿角菜、白菜取其嫩心部分，与生姜一起剁成末；香菜也剁成末。

• 调制肉馅： 在装有瘦肉泥的碗中加入鸡蛋液，搅拌至完全混合；接着将剁好的鹿角菜末、白菜心末、葱末、姜末、香菜末以及虾米碎一同加入肉泥中，撒入胡椒粉，继续搅拌均匀，使肉馅具有丰富的层次感和香味。

• 制作肉丸： 将拌好的肉馅搓成数个直径约为3.3厘米的圆形肉丸，尽量保持大小一致以便均匀受热；将做好的肉丸平铺在蒸盘中，注意留出适当空隙防止粘连。

• 蒸制肉丸： 将盛有肉丸的蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约8分钟即可取出，不要蒸得过久以免肉质变老影响口感；将蒸好的肉丸轻轻移入一个大汤碗中备用。

• 调制汤汁： 另起一锅，倒入约300克鸡汤，加入之前切好的葱丝和香菜段，撒入适量精盐，大火煮沸后关火；随后将煮好的汤汁倒入盛有肉丸的大碗中，再撒上少许胡椒粉增香，最后淋上醋和芝麻油即可完成。

小贴士：

• 食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。香菜在服用补药如白术、丹皮时应避免食用，以免影响药效。
• 本菜汤汁鲜美，酸香适口，特别适合冬季温补食用，建议趁热享用以充分发挥风味与营养价值。