咸蛋黄包家常做法

菜系：精品主食、青少年食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱
口味：原味
工艺：蒸

咸蛋黄包的特色：
蛋黄咸香扑鼻，内馅鲜嫩有嚼劲，外皮松软饱满，是一款兼具营养与美味的主食佳品。特别适合青少年及需要补充营养、增强记忆力的人群食用。

食材准备：

• 主料：猪肉（肥瘦）400克、咸鸭蛋120克、小麦面粉500克
• 调料：白砂糖5克、常温水250克、苏打粉5克、酵母5克

详细制作步骤：

• 和面发酵：
  将小麦面粉倒入大碗中，依次加入干酵母粉、泡打粉、白糖，搅拌均匀。接着慢慢倒入250毫升常温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。然后用手揉搓成团，移至案板上继续揉搓，直至面团光滑不粘手为止。将揉好的面团放入干净的容器中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行基础发酵，约1小时左右，直到面团体积膨胀至原来的两倍大小即可。

• 准备馅料：
  将新鲜猪肉洗净后沥干水分，用绞肉机绞成细腻的肉馅。将咸鸭蛋剥壳取出蛋黄备用（每个包子使用一颗咸蛋黄）。若想提升风味，可加入适量切碎的香菇粒与肉馅混合，增加香气层次。

• 调制肉馅：
  在肉馅中加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉、姜末等调味料（可根据个人口味调整），顺一个方向搅拌至上劲，使肉馅更加紧实有弹性。最后将咸蛋黄轻轻嵌入肉馅中央，确保包裹完整。

• 分剂擀皮：
  待面团发酵完成后，取出排气，反复揉压几次以去除气泡，再搓成长条状，切成大小均匀的小剂子（每个约50克）。将每个小剂子按扁后擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。

• 包制生胚：
  取一张面皮置于掌心，放入适量调好味的肉馅（含一颗咸蛋黄），捏褶收口，整理成圆润的包子形状。注意封口要紧实，防止蒸制时露馅。

• 二次醒发：
  包好的包子需进行二次醒发，静置约15~20分钟，让其稍微膨松，这样蒸出来的成品更加柔软饱满。

• 蒸制成品：
  蒸锅加水至六至八成满，大火烧开水后，将醒发好的包子放入蒸锅中，注意间隔摆放以免粘连。盖上锅盖保持旺火足气蒸制约12分钟即可关火。注意蒸的过程中不要揭盖，避免温度骤降导致包子塌陷。

• 出锅享用：
  关火后稍等1~2分钟再揭开锅盖，取出包子装盘即可食用。此时的咸蛋黄包外形饱满、香气四溢、口感丰富。

制作要诀：

• 咸蛋黄应选用品质优良、出油适中的咸鸭蛋，味道更佳。
• 若想增添香味，可在肉馅中加入香菇粒、虾仁等配料，制成“香菇蛋黄包”或“海鲜蛋黄包”。
• 蒸制过程中务必保证火力充足，且中途不可开盖，以防影响成品效果。
• 面团发酵时间视室温而定，夏天较短，冬天较长，可用手指戳洞测试是否完成发酵。

食物相克提示：
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食，以免引起身体不适。