法式洋梨杏仁派家常做法

法式洋梨杏仁派
菜系：精品主食、甜品/点心、青少年食谱、增肥食谱
口味：甜味
工艺：烤

相关功效：
适合青少年补充能量，也适用于需要增重的人群。同时富含优质脂肪与蛋白质，有助于增强体力和促进营养吸收。

制作材料：

• 主料：甜派皮500克
• 辅料：无盐牛油120克、鸡蛋70克、蛋黄25克、低筋小麦面粉50克、杏仁粉145克、巴梨（或罐头洋梨）350克、镜面果胶10克
• 调料：白砂糖80克、朗姆酒15克

详细步骤说明：

• 准备牛油馅料基底：
  将无盐牛油提前从冰箱取出，放置室温软化至可轻松按压的状态。使用搅拌器将其稍微打发，体积略微膨松、颜色变浅即可。

• 加入糖类拌匀：
  将白砂糖过筛后分次加入软化的牛油中，持续搅拌至混合均匀，呈现出乳白色细腻的奶油状质地。

• 加入蛋液：
  鸡蛋与蛋黄分别打散，分次加入牛油糖混合物中，每次加入后都要充分搅拌至完全融合，避免出现油水分层现象。

• 混合干性材料：
  将低筋面粉与杏仁粉一起过筛，再加入兰姆酒搅拌均匀。然后将此混合物缓慢加入牛油蛋糊中，用刮刀以翻拌方式拌匀，直至形成顺滑不粘手的奶油杏仁馅，放置一旁备用。

• 处理派皮：
  将准备好的甜派皮从冷藏中取出，稍作回温后擀成约0.4厘米厚的薄片。轻轻覆盖于派模内，用手轻压使其贴合模具边缘，底部及四周需平整紧实。接着用叉子在派皮底部扎出小孔，防止烘烤时鼓起。静置松弛约15分钟。

• 准备洋梨：
  若使用罐头洋梨，请先取出并沥干多余汁液；若为新鲜巴梨，则洗净削皮后切片备用。注意保持洋梨片大小一致，以便美观排列。

• 填充奶油杏仁馅：
  准备一个装有1厘米平口花嘴的挤花袋，将奶油杏仁馅装入其中。沿着派模边缘由外向内以漩涡方式均匀挤入派皮中，填至八分满即可，留出膨胀空间以防溢出。

• 装饰洋梨片：
  将切好的洋梨片整齐地摆放在已填好馅料的派表面，可根据个人喜好进行创意排列，提升视觉效果。

• 烘烤：
  烤箱预热至上下火各180℃。将完成的派放入中层，烘焙时间约为20～25分钟，直至表面呈金黄色且馅料凝固不流动为止。

• 刷果胶提亮：
  派出炉后稍冷却片刻，趁热用毛刷将镜面果胶均匀涂抹在表面，使洋梨片更加光亮诱人，并起到保湿和延长保存时间的作用。

• 脱模与享用：
  待派完全冷却后小心脱模，可切块装盘食用。口感香甜酥软，杏仁香气浓郁，搭配洋梨的清甜非常宜人。

制作要诀：

• 奶油杏仁馅不可填得太满，否则烘烤时容易溢出影响成品外观。
• 果胶应在出炉后立即刷上，以锁住水分并提升色泽亮度。
• 所有材料应尽量选用新鲜优质的食材，确保最终口感与风味。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食，可能引起消化不良或腹泻。
• 鸡蛋黄忌与红糖、糖精、豆浆、兔肉一同食用。
• 杏仁不宜与板栗、猪肉或小米搭配食用。