韭菜炒羊肝家常做法

菜系：西北菜

韭菜炒羊肝的制作材料：
主料：韭菜100克，羊肝120克
调料：植物油、盐、酱油、料酒、葱姜末、蒜片等适量

韭菜炒羊肝的特色与功效：
韭菜炒羊肝是山西一带的传统菜肴，尤其在榆次农村地区流传已久。这道菜不仅是招待女婿的佳肴，更因其丰富的营养价值而备受推崇。据传古时家中来客，因食材有限，便用新鲜羊肝搭配当季韭菜快速翻炒而成，味道鲜美，深受喜爱，由此流传下来。现代营养学研究发现，此菜具有多种保健作用，可辅助治疗夜盲症、阳痿、遗精、女性月经不调、盗汗、遗尿以及肝虚等症状，是一道兼具美味与养生的药膳佳品。

详细制作步骤：

• 准备食材：挑选新鲜羊肝和嫩韭菜作为主要原料。羊肝清洗干净后放入清水中浸泡30分钟，以去除血水和杂质，减少腥味；韭菜择去老叶及根部，洗净后切成约3厘米长的小段备用。
• 处理羊肝：将泡好的羊肝捞出沥干水分，然后切成薄片。接着加入少许盐、料酒和少量酱油拌匀，腌制10分钟左右去腥提味。
• 焯水处理（可选）：锅中烧开水，放入羊肝片快速焯烫至变色后迅速捞出控水，这样可以进一步去除腥味并使羊肝口感更加嫩滑。
• 热锅凉油爆香配料：起锅烧热后倒入适量植物油，待油温五成热时下入葱姜末和蒜片煸炒出香味。
• 翻炒羊肝：将腌制好的羊肝片倒入锅中，转大火快速翻炒至表面微焦、颜色变深，此时加入适量酱油继续翻炒均匀上色。
• 加入韭菜：紧接着把切好的韭菜段倒入锅中，与羊肝一同快速翻炒，保持大火状态，使韭菜吸收羊肝的香味，同时保持其翠绿色泽和脆嫩口感。
• 调味收汁：根据个人口味加入适量盐及其他调味品，继续翻炒1-2分钟，直至韭菜熟透但仍保持一定的爽脆感，汤汁略微收浓即可关火。
• 装盘食用：将炒好的韭菜羊肝盛入盘中，趁热享用，味道最佳。

小贴士：

• 羊肝不宜炒制过久，否则会变得干硬影响口感。
• 韭菜属于易熟蔬菜，最后加入即可，避免过度加热导致营养流失。
• 如有需要，也可添加少许淀粉水勾芡，使菜品更加浓郁可口。