炒全蟹家常做法

菜系：清真菜 补血食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

炒全蟹的制作材料：
主料：蟹肉100克，蟹黄100克
辅料：冬笋10克，黄瓜10克，木耳（水发）5克
调料：植物油35克，大葱3克，姜75克，料酒10克，醋15克，味精15克，淀粉（玉米）3克，盐2克

炒全蟹的特色：
色泽淡黄，口感鲜嫩，香气扑鼻，味道咸鲜适口。

详细做法步骤：

• 准备食材： 将蟹肉和蟹黄提前准备好，冬笋去皮洗净后切成薄片，黄瓜洗净切片，木耳泡发后择洗干净备用；大葱切末，姜一部分切末，另一部分切片备用。

• 热锅凉油炝香葱姜： 取炒勺，加入植物油，置于火上烧至微微冒烟，放入葱末和姜片，小火煸炒出香味。

• 炒制蟹黄蟹肉： 加入准备好的蟹黄和蟹肉，转中火翻炒约1分钟，使其充分吸收油香。

• 调味处理： 依次加入料酒、米醋、精盐、味精，继续翻炒均匀，使蟹肉和蟹黄充分入味。此时可闻到浓郁的海鲜香气。

• 加入配菜： 将切好的冬笋片、黄瓜片以及泡发好的木耳一同放入锅中，与蟹肉混合均匀，保持中火翻炒2～3分钟，直至蔬菜断生，整体香气四溢。

• 勾芡收汁： 将玉米淀粉加少量清水调匀，沿锅边缓缓倒入锅中，翻炒至汤汁浓稠，再淋入少许明油提亮色泽。

• 出锅装盘： 将炒好的全蟹盛入盘中，最后撒上少许新鲜姜末点缀增香，即可上桌食用。

功效说明：
本菜具有补血养颜、滋阴润燥、清热解毒、强健骨骼等多重食疗功效，适合体质虚弱、骨质疏松人群及需要滋补者食用。

温馨提示：

• 蟹肉不宜与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食，以免引起身体不适。
• 吃蟹期间避免饮用冷饮，以防腹泻。
• 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，以免影响消化或诱发痔疮出血等问题。