广州牛肉炒面家常做法

菜系：精品主食 青少年食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

广州牛肉炒面的制作材料：

• 主料：牛里脊肉225克、面条（富强粉）250克
• 辅料：芥蓝50克、胡萝卜50克
• 调料：大葱5克、姜5克、酱油20克、蚝油15克、白砂糖15克、胡椒粉5克、江米酒5克、淀粉（豌豆）35克、常用水10克、鸡蛋清7克、色拉油10克

详细制作步骤：

• 牛肉处理与腌制：将牛里脊肉切成薄片，放入碗中。加入淀粉5克、清水10毫升、鸡蛋清、色拉油和酱油5克，用手抓匀，使调料均匀裹在牛肉片上。然后静置腌制约15分钟，让牛肉充分入味。接着起锅烧热，倒入适量色拉油，待油温六成热时下入牛肉片快速滑散，过油至变色后捞出备用。

• 蔬菜预处理：将芥蓝洗净，去掉老叶及根部硬皮，切成适口段状；胡萝卜去皮后切片，用刀刻成水花形状或其他美观图案，随后焯水氽烫至半熟状态，捞出沥干备用。

• 面条煎制定型：另起一锅，加水煮沸后放入面条煮至八成熟，捞出后过冷水以增加筋道口感，并沥干水分。再取平底锅加热，加入少量色拉油，放入煮好的面条摊成圆形饼状，小火慢煎至两面金黄酥脆，表面略带焦香后取出装盘垫底备用。

• 配料翻炒调味：重新起锅烧热，加入少许色拉油，放入葱段和姜片爆香。随后依次加入之前过油的牛肉片、胡萝卜片，以及高汤500毫升。接着加入酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉和江米酒，转中小火翻炒均匀，使食材充分融合。

• 勾芡收汁：取一小碗，加入适量淀粉和清水调匀成淀粉水。慢慢倒入锅中边搅拌边观察汤汁浓稠度，待汤汁变得浓稠且均匀包裹在食材上即可关火。

• 摆盘装饰：将炒好的牛肉连同酱汁一起均匀地浇在已经煎好的面条上。最后将焯好水的芥蓝段围在炒面周围作为装饰，提升整体视觉效果。

广州牛肉炒面的制作要诀：
此炒面中选用的面条为伊面，又称伊府面，是传统中式面食中的上品，具有质地细腻、口感筋道的特点。在炒制过程中，将伊面以圆圈状投入锅中，并不断轻轻晃动锅具，使其自然形成完整圆形，不仅美观而且更易受热均匀。另外油温控制尤为关键，高温快煎能让面条外层香脆可口，内部保持软糯，大大提升整道菜品的风味与质感。

相关功效：
该菜富含优质蛋白质和多种维生素，有助于青少年生长发育，增强体质，同时牛肉具有补血养气的功效，适合体力消耗较大的人群食用。