扒素肠家常做法

菜系：鲁菜
功效：便秘食谱、清热解毒食谱、明目食谱、健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

扒素肠的制作方法详解：

一、准备材料：

• 主料： 水面筋200克、油菜心200克
• 调料： 盐10克、味精2克、大葱15克、姜15克、花椒3克、白酱油20克、淀粉（玉米）2克、猪油（炼制）25克
• 辅材： 鸡汤适量、黄瓜2根（约21厘米长，直径2.1厘米）、清水适量

二、详细制作步骤：

• 处理黄瓜：
  准备两根长度约为21厘米、直径约2.1厘米的新鲜黄瓜，用清水彻底洗净表面泥沙和杂质，控干水分备用。黄瓜作为“素肠”的芯体，需保持完整不破损。

• 炸制花椒油：
  将炒锅置于火上，加入少量食用油烧热，放入花椒粒，小火慢炸至香味溢出但不变色，捞出花椒，晾凉后即成花椒油。此油用于后续调味提香，增添独特风味。

• 调制湿淀粉：
  取干净小碗，放入玉米淀粉2克，加入适量清水搅拌均匀，调制成稀稠适中的湿淀粉液（总量约5克），静置备用，用于勾芡使用。

• 包裹面筋：
  将水面筋轻轻拉伸延展，使其变得柔软有弹性。然后从黄瓜的一端开始，均匀地将面筋缠绕在黄瓜表面，厚度控制在约0.6厘米左右，确保面筋紧实无空隙。

• 初步烹煮定型：
  炒勺中加入鸡汤1000毫升，大火烧沸后，小心放入缠好面筋的黄瓜条，转中小火慢煮约3分钟，使面筋充分吸收汤汁味道并定型。随后捞出放入冷水中迅速冷却。

• 去除黄瓜芯：
  待“素肠”完全冷却后，一手握住面筋一端，另一手轻轻抽出内部的黄瓜条，此时便得到一根中空的面筋“素肠”。

• 切块整形：
  将做好的素肠根据需要切成大小一致的马蹄块（斜刀块），便于入味和装盘美观。

• 预处理油菜心：
  将油菜心择洗干净，去掉老叶和杂质。锅中加水烧沸，加入少许盐，放入油菜心焯烫约30秒至颜色翠绿、断生即可捞出，过冷水后沥干备用。

• 煸炒调味：
  另起炒锅，加入之前炸好的花椒油和少许猪油，待油温升高后下入葱末、姜末爆香。接着加入白酱油、适量鸡汤，大火烧沸后下入切好的素肠块，煨煮约2分钟使其入味。

• 加入配菜：
  加入焯好的油菜心，继续翻炒均匀，使蔬菜与素肠充分融合。

• 调味收汁：
  根据个人口味加入精盐、味精进行调味，再次烧开后倒入调好的湿淀粉液，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠。

• 淋油增香：
  最后淋入炼制好的熟猪油，提升菜品光泽与香气，翻拌均匀后即可关火。

三、装盘点缀：
将成品盛入大盘或深碟中，可适当点缀几片红椒丝或胡萝卜花增加色彩层次，趁热食用风味更佳。

四、烹饪小贴士：

• 面筋缠绕要均匀紧密，避免煮制过程中脱落。
• 花椒油建议提前炸制，避免炒糊影响口感。
• 使用鸡汤代替清水更能提升菜肴鲜美度。
• 勾芡时注意火候，防止淀粉结块。