椒油肚丝家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、子宫脱垂调理食谱

口味：椒麻味
工艺：拌

【椒油肚丝的制作材料】
主料：猪肚500克
辅料：香菜100克
调料：盐5克，味精2克，大葱10克，姜2克，花椒3克，植物油8克

【椒油肚丝的特色】
拌猪肚软烂有味，鲜咸香味可口，椒香浓郁，是一道爽口开胃的凉拌菜品，适合体质虚弱者调养食用。

【详细制作步骤】

第一步：处理猪肚

• 将新鲜猪肚放入清水中反复漂洗，去除表面杂质。
• 用清水加少许面粉和白醋揉搓猪肚内外，进一步去腥并清除黏液，然后冲洗干净。
• 锅中烧开水，将洗净的猪肚放入焯水1分钟，捞出后立即用冷水冲洗，以去除血沫和异味。
• 再次将猪肚放入锅中，加入适量清水，放入葱段、姜片和花椒（约3克），大火煮开后转小火慢炖约40分钟至猪肚熟透，能用筷子轻松穿透为止。
• 煮好的猪肚捞出晾凉，切成细丝备用。

第二步：制作花椒油

• 取净锅一只，放入植物油（约8克），置于小火上加热。
• 油温五成热时，放入适量花椒粒（可根据个人口味调整用量），慢慢炸制出香味。注意控制火候，避免炸糊。
• 花椒炸至颜色微黄、香气扑鼻时即可关火，将花椒捞出弃之，留下花椒油待用。

第三步：处理香菜

• 香菜择洗干净，去掉老叶和根部。
• 锅中烧开水，将香菜快速焯烫约10秒钟，迅速捞出放入冷水中过凉，保持其色泽与脆嫩口感。
• 沥干水分后，将香菜切成约2厘米长的小段备用。

第四步：拌制菜肴

• 将切好的肚丝放入大碗中，加入准备好的香菜段。
• 加入盐（5克）、味精（2克）调味，再倒入适量事先炸好的花椒油。
• 用手或筷子充分拌匀，使调料均匀附着在食材上。
• 拌好后静置片刻，让肚丝更加入味，即可装盘食用。

【温馨提示】

• 食材搭配注意：香菜不宜与中药白术、丹皮同服，服用此类药物期间应避免食用本品，以免影响药效。
• 若喜欢更丰富的口感，也可适量添加蒜末、红椒丝等配料增加风味。