春饼虾酱炒章鱼家常做法

菜系：鲁菜
气血双补食谱，补阳食谱

口味：咸鲜味
工艺：生炒

【春饼虾酱炒章鱼】的制作材料：
主料：章鱼400克、韭菜150克
辅料：虾酱50克、鸡蛋200克、春卷400克
调料：大葱25克、姜25克、植物油30克、味精2克、胡椒粉2克、香油5克

【特色】：
此菜品色泽黄绿中夹杂点点白色，香气扑鼻，口感鲜美独特，用春饼包裹食用，更具传统风味与层次感，是一道营养丰富又具有滋补作用的鲁式佳肴。

【详细做法步骤】：

• 处理章鱼：将章鱼放入清水中彻底洗净，去除内脏和杂质。随后将其切成大小均匀的小粒，放入盆中备用。

• 准备韭菜：将新鲜韭菜择去老叶和根部，用清水冲洗干净后沥干水分，再用刀切成细末状。

• 调制章鱼馅料：在装有章鱼粒的盆中依次加入打散的鸡蛋液、虾酱、韭菜末、味精和胡椒粉。用手或勺子充分搅拌均匀，使所有材料融合入味。

• 爆香葱姜：取一平底锅（或滑锅），置于炉灶上，倒入植物油，开火加热至油温适中（约六成热）。然后加入切好的葱末和姜末，快速煸炒出香味。

• 翻炒主料：将调好味的章鱼蛋液缓缓倒入锅中，用铲子轻轻翻炒，防止粘连。保持中火持续翻炒至蛋液完全凝固，章鱼熟透且散发出浓郁香气。

• 调味收尾：待食材基本成熟后，沿锅边淋入几滴香油，进一步提香。翻炒均匀后即可关火。

• 搭配春饼：将事先准备好的春饼取出，铺开放于桌上，将炒好的虾酱章鱼蛋盛放在盘中，与春饼一同上桌。食用时可根据个人喜好，将适量馅料卷入春饼中享用。

【制作要诀】：

• 章鱼务必清洗干净，并确保炒制过程中完全熟透，以免影响口感与健康。
• 虾酱本身带有咸味，所以无需额外加盐，避免过咸。
• 若喜欢更丰富的口感，可适当添加胡萝卜丝或木耳丁等配菜增加层次。
• 春饼应选择柔软有韧性的，便于卷裹而不破裂。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。