豆苗炒鸡片家常做法

菜系：家常菜谱
豆苗炒鸡片的功效：此菜富含蛋白质和多种维生素，鸡肉嫩滑、豆苗清脆，具有增强体力、促进新陈代谢、美容养颜的作用，适合家庭日常食用。

豆苗炒鸡片的制作步骤详解：

一、准备所需食材：
主料：鸡胸脯肉300克、豆苗500克、鸡蛋2个。
辅料：大油80克、盐8克、味精6克、料酒30克、湿淀粉30克、适量清汤或高汤。

二、处理食材：

• 豆苗处理： 将豆苗摘取嫩尖部分，去除老茎和杂质，用清水反复洗净后沥干水分备用。
• 鸡肉切片： 鸡胸脯肉洗净擦干，顺着纹理切成约4厘米长、2厘米宽的薄片，这样更易入味且口感更嫩滑。
• 调制蛋糊： 取一个碗，打入鸡蛋，只取蛋清部分，加入湿淀粉搅拌均匀，制成用于腌制鸡肉的蛋清淀粉糊。

三、腌制鸡肉：

• 将切好的鸡片放入碗中，先加入料酒拌匀，让鸡肉去腥并初步调味。
• 然后倒入事先调好的蛋清淀粉糊，轻轻抓匀，使每一片鸡肉都裹上一层薄糊。
• 最后加入少许食用油拌匀，防止下锅时粘连，也起到锁住水分、保持嫩滑口感的作用。腌制约10分钟。

四、调制调味汁：
另取一碗，将盐、味精、料酒、湿淀粉、适量清汤（或清水）一起调匀，制成调味芡汁。注意汤量不宜过多，以能顺利翻炒挂浆为宜。

五、滑炒鸡肉：

• 取炒锅烧热，倒入大油，待油温升至六成热（微微冒烟），将腌制好的鸡片逐片下锅，避免粘连。
• 用筷子轻轻拨散，滑炒至鸡肉变色断生即可捞出，控油备用。

六、翻炒豆苗与鸡片：

• 锅中留少许底油，开火加热后，放入洗净的豆苗快速翻炒几下，使其稍软但仍保持翠绿。
• 接着将滑好的鸡片重新倒入锅中，与豆苗一同翻炒均匀。
• 倒入事先调好的调味汁，迅速翻炒，待汤汁收浓、均匀包裹在食材上，颜色光亮时即可关火。

七、装盘享用：
将炒好的豆苗炒鸡片盛入盘中，趁热食用，口感鲜嫩清香，营养丰富，是一道适合全家人享用的健康菜肴。