麻酱扁豆家常做法

菜系：家常菜谱
麻酱扁豆的制作材料：
主料：扁豆400克，芝麻酱（麻酱）50克，蒜泥15克，精盐5克。

麻酱扁豆的特色：咸香脆嫩，十分可口。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：首先准备好所需材料，确保扁豆新鲜无破损。将扁豆放入清水中反复清洗几遍，去除表面杂质和灰尘。

• 处理扁豆：将洗净的扁豆两端掐去，并顺着豆角边缘撕去两侧的老筋，这样可以保证口感更加脆嫩。然后再次用清水冲洗干净。

• 焯水处理：锅中加适量清水，大火烧开后加入少许食盐，将扁豆段放入沸水中快速焯烫。注意控制时间，以扁豆颜色变翠绿、质地由生变熟但不软烂为准，一般约为2~3分钟。这一步非常关键，因为扁豆含有一定量的植物血凝素，必须加热至熟透才能避免食物中毒的风险。

• 冷却保持口感：焯好水的扁豆立即捞出，迅速放入事先准备好的凉白开或冰水中浸泡片刻，这样可以有效锁住其鲜绿色泽与脆爽口感。待其完全冷却后沥干水分备用。

• 调制酱汁：取一碗，放入芝麻酱，根据个人口味可适当添加少量温水稀释，使其更易拌匀。随后加入蒜泥和精盐，搅拌均匀，形成风味浓郁的调味酱汁。

• 拌制装盘：将处理好的扁豆段放入大碗或盘中，倒入调好的麻酱蒜泥汁，充分拌匀，使每一段扁豆都均匀裹上酱汁。若喜欢更具层次的口感，也可在此基础上撒些炸花生碎或辣椒油进行点缀。

• 冷藏入味（可选）：如时间允许，可将拌好的麻酱扁豆放入冰箱冷藏10分钟左右，让其更加清爽开胃。取出后即可食用。

注意事项：

• 扁豆一定要彻底焯熟，防止发生食物中毒。
• 蒜泥不仅能提味，还具有天然杀菌作用，建议不要省略。
• 麻酱可根据个人喜好调整用量，喜欢浓郁口感的可多放一些。

功效说明：此菜品富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，同时芝麻酱提供丰富的钙质和健康脂肪，适合家庭日常食用，尤其适合夏季开胃解暑。