莴笋炒肉片家常做法

家常菜谱：莴笋炒肉片
功效：增强食欲、健脾开胃、补充蛋白质和维生素

制作步骤：

• 准备食材：选择新鲜莴笋一根，猪肉（建议选用瘦肉或梅花肉）适量。调料包括盐、酱油、淀粉、味精、姜等。

• 处理莴笋：将莴笋去掉叶子和外皮，用清水彻底洗净后沥干水分。将处理好的莴笋切成厚约0.1厘米的薄片，尽量保持厚度均匀，这样更容易熟透且口感更佳。

• 腌制肉片：将猪肉切成与莴笋大小相近的片状。放入碗中加入少许盐、酱油以及适量淀粉，用手抓匀，使每一片肉都裹上一层薄浆，这样炒出的肉片更加嫩滑。腌制5-10分钟备用。

• 处理姜片：将姜去皮洗净，先切成薄片，再改刀成豆瓣形状（即小块），以便在炒制过程中更好地释放香味。

• 热锅凉油煸炒肉片：炒锅置于火上，倒入适量食用油加热至微微冒烟。将腌制好的肉片下锅，快速翻炒至变色断生。随后加入适量料酒、酱油提鲜增香，并根据口味加入少许醋、盐和味精进行初步调味。

• 加入莴笋翻炒：将切好的莴笋片倒入锅中，与肉片一同翻炒。此时火力可稍大，保持不断翻动，使莴笋受热均匀，炒至莴笋颜色变鲜绿且质地变软但仍保持脆嫩感。

• 勾芡收汁：取一小碗，加入适量淀粉和清水调匀成水淀粉。沿着锅边缓缓倒入锅中，同时持续翻炒，使汤汁逐渐浓稠，均匀包裹在食材表面，提升菜肴的口感和光泽度。

• 出锅装盘：待汤汁收至适宜浓度后，即可关火盛出，装入盘中。可根据个人喜好撒上少量葱花点缀增香。

这道莴笋炒肉片做法简单，营养丰富，适合家庭日常餐桌，尤其适合食欲不振时食用，具有很好的开胃效果。