白宰鸡家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋补养生、增强体力、开胃消食

【白宰鸡的制作方法】

一、准备食材
主料：整鸡1只（可根据家庭人数调整大小）
辅料：色拉油适量、盐适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、十三香适量、鸡精适量、酱油少许、白糖少许

二、详细步骤说明

• 处理鸡肉
  将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪部分。如果家中锅具较小，可将鸡剁成大块，但为了最大程度保留原汁原味，建议使用大锅整鸡烹煮。这样炖出的鸡汤更加浓郁鲜美。

• 煮鸡与控制火候
  在锅中加入足量清水（以能完全淹没整鸡为宜），放入鸡后大火烧开。撇去浮沫转中小火慢煮约30~40分钟。传统做法是煮至八九分熟，鸡骨附近略带血丝最为鲜嫩，但由于食品安全考虑，建议煮至全熟，确保食用安全。

• 冷却处理
  煮好的鸡捞出后自然放凉，切勿用冷水冲洗或浸泡，以免影响鸡肉口感和香气流失。待其温度降至适宜后，再将其切成适口的小块。注意生熟分开操作，避免交叉污染。

• 熬制关键调料——红油辣酱
  取一小锅，倒入适量色拉油，置于灶上大火加热至微微冒烟后关火。待油温稍降（用手背靠近油面感觉微热但不烫手时），将热油缓缓倒入盛有辣椒粉的碗中，边倒边搅拌，使辣椒香味充分释放。此步骤称为“激香”。

• 调配蘸料汁
  在煮鸡过程中，可收集锅面上漂浮的鸡油，约半碗左右，加入到辣椒粉碗中混合均匀。这样调出的酱汁不仅不会油腻，还能提升白宰鸡的整体风味。接着依次加入：少许盐、糖、酱油、十三香、花椒粉（推荐使用四川汉源花椒，味道更地道）、鸡精，搅拌均匀备用。

• 拌鸡装盘
  将切好的鸡块放入大盘中，将调好的辣椒鸡汁均匀淋在鸡块上，轻轻拌匀，使每一块鸡肉都裹上调料。静置5分钟左右，让调料更好地渗透入味。

三、成品特点
白宰鸡色泽红亮、肉质细嫩、麻辣鲜香、入口即化，是一道非常下饭又适合聚会的家常美味。

四、小贴士

• 鸡皮部分最吸味，喜欢吃皮的朋友可以多留一些；
• 调料可根据个人口味适当调整辣度和咸淡；
• 剩余的鸡汤可用于煮面或做汤底，味道极佳。