焦盐肘子家常做法

家常菜谱焦盐肘子的制作材料：
主料：猪前肘1个（约750克），鸡蛋2只，生粉50克，面粉100克，葱、花椒粉、香油各适量。

详细制作步骤：
① 处理肘子：将猪前肘用烧热的烙铁将皮上的余毛彻底烫净，然后放入清水中浸泡10分钟，去除杂质和血水。接着刮洗干净表面，确保没有残留物。锅中加入适量清水，放入肘子用中火煮至四成熟（大约15-20分钟），捞出后转入卤锅中继续用中小火慢煮至八成烂（约30分钟）。取出后放入碗中，扣入钵内备用。取卤锅中的原汁约50克，加入适量食盐搅拌均匀，淋在肘子上，再将钵放入蒸锅中蒸至肘子完全软烂入味（约40分钟），即制成酱汁肘子。

② 切块挂糊：待酱汁肘子放凉后，切成约2厘米见方的小块。葱洗净后切成细末备用。取一碗打入鸡蛋，用筷子搅打均匀。然后加入面粉、生粉、香油、适量食盐及少量清水，搅拌均匀调成浓稠适中的面糊。将切好的肘肉块倒入面糊中，轻轻翻拌使其均匀裹上一层糊。

③ 炸制肘肉：锅中烧热，倒入适量食用油，待油温升至七成热（约180℃）时，将裹好面糊的肘肉逐块下锅炸制。注意保持小火，防止外焦里生。炸至表面呈金黄色且酥脆时，捞出控油，放入漏勺中沥干多余的油分。

④ 调味翻炒：趁肘肉尚有余温，再次放入锅中，撒入适量花椒粉、葱花，快速翻炒几下使调料均匀附着。随后淋入少许香油增香，翻炒均匀后即可盛出装盘。

菜系类别：家常菜谱

相关功效：此菜色泽金黄、外酥里嫩、咸香可口，具有健脾开胃、补充体力、增强体质的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席，尤其适合需要补充能量的人群食用。