干炸小鲫鱼家常做法

菜系：家常菜谱
干炸小鲫鱼的做法及详细步骤：

【功效】
干炸小鲫鱼是一道营养丰富、口感酥脆的家常菜肴，富含优质蛋白质和钙质，具有健脾开胃、增强体质的功效，适合食欲不振或需要补充营养的人群食用。

【所需材料】

• 主料：活小鲫鱼适量（每条约25克左右）

【制作步骤】

• 处理小鲫鱼：选用鲜活的小鲫鱼，每条约半两左右。从鱼的背部剖开，去除内脏以及腹腔内的黑膜等杂质，同时将鱼鳃彻底清除干净。用清水反复冲洗几次，确保无泥沙残留，沥干水分备用。

• 腌制入味：将处理好的鲫鱼放入盆中，加入适量食盐，用手轻轻翻拌均匀，使盐分均匀附着在鱼体上。腌制约5分钟，让其稍微入味。

• 裹粉处理：接着在鱼中撒入少许面粉或淀粉（根据个人口感选择），搅拌均匀，使每条鱼都均匀地裹上一层薄粉，这样炸出来的鱼更加酥脆可口。

• 热锅凉油：将炒锅置于火上，烧至锅底微微发白时倒入适量食用油，油量以能覆盖锅底并稍多一些为宜。

• 控制油温下锅：待油温升至八成热（约200℃，油面冒青烟），将处理好的小鲫鱼一条条放入锅中，注意不要一次放太多，以免油温骤降影响口感。

• 勤翻防糊：因为鱼体较小，受热较快，炸制过程中要不断翻动，防止粘锅或局部炸糊。当观察到鱼身颜色逐渐变为金黄色，表面变得酥脆时，即可判断已炸熟。

• 控油出锅：用漏勺将炸好的小鲫鱼捞出，放在厨房纸上稍作控油，便可装盘上桌。

【小贴士】

• 若喜欢更香酥的口感，可在炸制前加入少量料酒和姜丝进行腌制去腥。
• 第一次炸至定型后，可将油温再次升高复炸几秒钟，使外皮更加酥脆。

这道干炸小鲫鱼做法简单，口味香酥，是佐餐下酒的好选择，也是一道适合家庭餐桌的经典家常菜。