软炸鲜贝家常做法

家常菜谱软炸鲜贝的制作材料：
主料：鲜贝150克，鸡蛋1个（约重50克）。
调料：精盐12克，味精7.5克，绍酒25克，花椒盐20克，面粉50克，花生油750克（实际耗油约75克）。

菜系特色与功效：
软炸鲜贝是典型的家常菜，色泽金黄，质地软嫩清爽，味道鲜美。此菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有滋阴润燥、补肾益气、增强体质的功效，适合家庭日常食用。

详细制作步骤：

• 腌制鲜贝
  将鲜贝放入碗中，加入精盐、味精和绍酒，轻轻拌匀后静置腌制10分钟，使其入味。

• 调制面糊
  另取一碗，磕入鸡蛋，加入面粉和适量清汤（约50毫升），搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊。面糊应能均匀裹在鲜贝表面而不滴落。

• 裹糊处理
  将腌制好的鲜贝倒入调好的蛋面糊中，用手或筷子轻轻抓匀，使每粒鲜贝都均匀裹上一层薄糊，放置静置2分钟让其更贴合。

• 初次油炸定型
  炒锅置于火上，倒入花生油，中火加热至六成热（约150℃，油面微微波动但无烟）。将裹好糊的鲜贝逐个分散下入锅中，用小铲轻轻拨动防止粘连。炸至外层糊凝固、颜色一致时捞出沥油，并趁热轻轻拨散。

• 复炸至金黄酥脆
  继续加热油锅，待油温升至九成热（约225℃，油面平静略有青烟），将鲜贝再次分批下锅复炸。炸至表面呈金黄色、质地酥软有弹性时迅速捞出，控净多余油分。

• 装盘点缀
  将炸好的鲜贝整齐地码放在盘中，随盘附带准备好的花椒盐一小碟，供食客蘸食，提升风味。

注意事项：

• 面糊调制要均匀，避免结块影响口感；
• 复炸时间不宜过长，以免鲜贝变老；
• 花椒盐可提前用花椒炒香后碾碎，与细盐按比例混合使用。

上席时外带花椒盐佐食，风味更佳。