辣蒸武昌鱼家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：蒸

【辣蒸武昌鱼的制作材料】
主料：武昌鱼500克
调料：植物油30克，料酒10克，辣椒酱20克，盐3克，味精2克，胡椒粉5克，青椒10克，红尖干辣椒10克，大葱10克，姜3克，大蒜（白皮）5克

【详细步骤说明】

• 处理武昌鱼：将新鲜武昌鱼宰杀后，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，用清水彻底冲洗干净。在鱼身两面斜切十字花刀，以便入味。随后加入适量姜片、葱段、精盐和胡椒粉，均匀涂抹在鱼身内外，腌制约20-30分钟使其充分入味。

• 晾晒处理：腌好的武昌鱼取出，用厨房纸巾或干净毛巾擦干表面水分，然后放置于阳光下晾晒3天。这一步可使鱼肉更加紧实，并有助于后续蒸制时保持完整的口感。

• 煎制定型：取炒锅置于火上，倒入植物油烧热。将晾晒好的武昌鱼放入锅中，中小火煎至两面呈金黄色，即可捞出沥油，摆放在蒸盘中备用。

• 准备辅料：青椒与红尖干辣椒分别去蒂后切成细丝；大葱洗净后切成细葱丝；大蒜剥皮剁成蒜茸备用。

• 调制酱汁：在一个小碗中，加入辣椒酱（如老干妈）、少许精盐、味精、料酒和蒜茸，搅拌均匀，制成风味浓郁的调味酱汁。

• 蒸制入味：将调好的酱汁均匀地浇在煎好的武昌鱼表面。随后将整盘鱼放入蒸锅中，大火蒸制约5分钟，让鱼肉吸收香辣酱汁的风味。

• 点缀增香：蒸好后取出鱼盘，在鱼身上撒上切好的青红椒丝和葱丝。

• 淋油激发香味：另起锅加热适量植物油至微微冒烟，迅速将热油均匀淋在鱼身上的青红椒和葱丝上，瞬间激发出香气，完成整道菜肴。

【菜品功效】
本菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，尤其适合食欲不振、消化不良者食用。同时辣椒中的维生素C和鱼肉中的优质蛋白相结合，营养丰富，增强体质。