蘸素鸡家常做法

菜系：私家菜
骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸

蘸素鸡的制作材料：
主料：油皮350克
辅料：姜50克
调料：姜汁100克，花椒10克，盐2克，醋30克，香油100克，料酒20克

蘸素鸡的功效与特色：
本菜品清淡滋鲜，味道郁醇，适合注重健康饮食及骨质疏松人群食用。其以植物蛋白为主材，低脂高钙，搭配生姜、花椒等调味品，具有温中健脾、促进食欲的作用。

详细制作步骤：

• 准备调料汁：
  将花椒放入温水中浸泡约10分钟，使其香味释放出来，然后捞出花椒，留用花椒水备用。将姜汁、花椒水、食盐、料酒倒入容器中，加入鲜汤（约1000毫升），搅拌均匀，调制成料汁备用。同时将嫩姜切成米粒状的小丁，放置一旁用于最后点缀。

• 处理油皮并包裹成型：
  取6张油皮（即腐衣），逐一放入事先调好的料汁中浸泡，直至完全吸透入味，大约需浸泡10分钟左右。取出后将其整齐叠成长约15厘米、宽约3厘米的长条形块状，并用干净的纱布或厨房布包裹紧实。重复以上步骤，共制作4条油皮卷。

• 蒸制素鸡坯体：
  将包好的油皮卷放入蒸笼中，用大火蒸制约2小时，确保其充分定型并吸收调料的味道。蒸好后取出待稍微降温后放置于平整台面，上面压上重物，帮助其压实成型，冷却后更为紧实有弹性。

• 切片装盘：
  待油皮卷完全冷却并定型后，小心去除外层包裹的布，将其切成薄片，整齐摆放在盘中。

• 调配蘸料并完成成品：
  在摆好的素鸡片上淋上香油和香醋各适量，再撒上之前切好的姜末，即可食用。此法可提升整体风味，使口感更加清爽且层次分明。

小贴士：

• 油皮选择质地厚实、完整无破损的为佳，更易成型。
• 蒸制时间可根据油皮厚度适当调整，确保内部入味且软而不散。
• 若喜欢更具嚼劲的口感，可适当延长压制时间。