酱羊肚家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤

酱羊肚的制作材料：
主料：羊肚500克
调料：八角3克，桂皮2克，大葱3克，姜3克，酱油适量，盐适量，糖适量，料酒适量

教您酱羊肚怎么做，如何做酱羊肚才好吃：

• 初步处理羊肚：将羊肚放入清水中反复冲洗，去除内部残留的粪污和其他杂质。清洗干净后放入锅中，加入足量清水，用大火煮开，焯水约1分钟，去除腥味和杂质。随即捞出用凉水冲洗干净备用。

• 去除黑衣：将焯过水的羊肚平铺在案板上，用刀小心刮去内外两层的黑色薄膜（俗称“黑衣”），这是影响口感的关键步骤。刮净后再次用清水彻底洗净。

• 初次炖煮：另起一锅清水，水量以能没过羊肚为宜。加入少许葱段、姜片和少量料酒，用旺火煮沸后转中小火，慢炖至羊肚约八成酥软（如果是老羊肚，可能需要炖煮约3小时）。

• 调味焖烤：将炖至八成熟的羊肚取出，稍晾凉后切成长条或整块放入另一锅中，加入酱油、盐、糖、八角、桂皮、葱段、姜片和适量料酒。调料的比例可根据个人口味适当调整，但建议以咸鲜为主，略带甜味更佳。然后加入少量原汤，保持小火慢慢收汁，边焖边让羊肚充分吸收调料的味道，直至完全酥软入味。

• 烤制入味：将焖好的羊肚取出，沥干多余汤汁，平铺在烤盘内，放入预热好的烤箱中，上下火180℃左右烘烤约10-15分钟，期间可刷一层卤汁，使表面更加光亮有味。也可使用平底锅进行煎制，效果类似。

• 冷却切片：烤好后取出，待其自然放凉，再切成薄片装盘即可食用。冷吃更劲道风味独特。

功效说明：本菜具有补气养血、健脾开胃、调理肠胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振及胃部不适者食用，尤其对慢性胃炎患者有一定辅助调理作用。