菜系:私家菜卤酱菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味:麻辣味
工艺:酱
酱胡萝卜笋尖的制作材料:
主料:胡萝卜500克,竹笋350克
调料:酱油250克,芝麻酱100克,白砂糖60克,辣椒油10克,花椒粉3克,盐50克,味精5克
酱胡萝卜笋尖的特色:麻辣香甜,佐粥下酒皆宜。
详细步骤说明:
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处理笋尖:将新鲜竹笋的笋尖部分削去无叶的一段,清洗干净。然后将其切成长约5厘米的条状。加入适量的盐(约50克中的一部分)拌匀,进行腌渍处理,静置约2小时。腌好后捞出用清水轻轻冲洗掉表面的部分盐分,去除涩味。在清洗过程中换水2次,以确保脱涩彻底,随后沥干备用。
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处理胡萝卜:将胡萝卜去根部,彻底洗净外皮后切成与笋尖长度相近的条段(长约5厘米)。将胡萝卜条放入沸水中快速焯烫一下,目的是使其稍微软化并去除生味,同时保持一定的脆度。焯烫完成后立即捞出,摊开放凉并沥干水分备用。
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调制酱汁:准备一个干净的大碗,将芝麻酱倒入其中。接着缓缓加入酱油,边加边搅拌,注意要分几次少量地加入,以免麻酱结块,直到完全调匀。随后依次加入白砂糖、辣椒油、花椒粉和味精,继续搅拌至所有调料充分融合,形成味道浓郁的酱汁。
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混合食材与酱制:将处理好的胡萝卜条和笋尖条一同放入调好的酱汁中,充分翻拌均匀,确保每一块食材都裹上酱汁。然后将拌好的食材静置放置,让其自然吸收酱汁的味道,酱制时间约为1天(建议在冷藏环境下进行,风味更佳)。
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装盘食用:待酱制入味后即可取出食用,既可作为早餐佐粥小菜,也可搭配酒类享用,风味独特,令人食欲大增。
此菜不仅口感丰富,还具有健脾开胃、促进消化的功效,是家庭餐桌上的一道实用佳品。