酱芥菜丝(二)家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：酱

【酱芥菜丝（二）】的制作材料：
主料：芥菜头1000克
辅料：花生仁（生）50克
调料：盐150克，芝麻10克，姜3克，白砂糖5克，辣椒（红、尖、干）5克

【酱芥菜丝（二）】的特色：
咸中带甜辣味，口感爽脆，带有浓郁香味，适合佐餐或作为小菜搭配米饭食用。

【酱芥菜丝（二）】的详细制作步骤：

• 处理芥菜头：将芥菜头彻底清洗干净，去除表面泥土和杂质，晾干水分备用。选择新鲜、质地坚硬的芥菜头，口感更佳。

• 初步腌制：取一口干净无油的大缸或容器，在底部撒上一层厚盐。然后铺上一层芥菜头，再撒一层盐，如此反复直至所有芥菜头码放完毕。在最上面撒上适量的盐，并加入适量清水，以刚好淹没芥菜头为宜。最后用干净重物压紧，放置于阴凉通风处进行腌制，时间约为7～10天左右，待其入味并稍有酸香即可取出。

• 切丝处理：将腌好的芥菜头取出，用清水漂洗几次，去除多余的盐分，根据个人口味控制咸度。洗净后控干水分，切成细丝状，尽量切得均匀，便于后续入味。

• 准备配料：将生姜剁成细末；干红辣椒剪成小段，去籽以防过辣；生花生仁提前炒熟或烤香，冷却后去皮备用；芝麻炒香备用。

• 二次腌制：将切好的芥菜丝放入干净的小坛或密封玻璃罐中，加入炒香的芝麻、花生仁、干辣椒段、姜末、白糖以及适量酱油。酱油需没过芥菜丝，以确保充分腌渍。盖好坛盖或罐盖，置于阴凉处继续腌制，时间约7天左右，让各种风味充分融合。

• 调味装盘：腌制完成后，可根据个人口味加入少许味精提鲜（也可不加），拌匀后即可取出食用。若喜欢更浓郁的味道，可延长腌制时间。

【食物相克提示】：
花生仁（生）不宜与黄瓜、螃蟹同食，尤其肠胃虚弱者更应注意，以免引发腹泻等不适症状。