贡淡炖鸭家常做法

菜系：苏菜
贡淡炖鸭的功效：滋阴补虚、健脾开胃、增强体力，适合秋冬季节进补食用。

【贡淡炖鸭】的制作步骤：

一、准备材料：

• 主料：光鸭一只（约2500克）
• 配料：鸡肉100克，肥膘50克，熟火腿15克，贡淡适量
• 调料：葱30克，姜20克，味精4克，精盐15克，绍酒40克

二、处理主料：

• 将光鸭从背部剖开，去除内脏后清洗干净。
• 锅中加水烧至微沸，放入鸭子焯水，去除血沫和杂质，待鸭身变色、断血后捞出，用清水冲洗干净备用。

三、处理贡淡：

• 将贡淡提前用水泡软。
• 剪去内部绒毛或老硬部分，彻底洗净后沥干水分备用。

四、制作鸡肉茸：

• 将鸡肉与肥膘一起切成极细的米粒状。
• 加入葱末、姜末，再加入适量精盐、绍酒、少许蛋清搅拌均匀，制成鸡肉茸糊。
• 将调好的鸡肉茸小心地填嵌在每只贡淡上，静置备用。

五、炖制过程：

• 取一砂锅，将焯好水的鸭子放入锅中，鸭脯朝上。
• 加入适量原鸭汤（或清水），同时放入葱段、姜片、绍酒、精盐。
• 将填好鸡肉茸的贡淡均匀铺放在鸭身上。
• 盖上砂锅盖，先用大火烧沸，然后转小火慢炖约2小时，直至鸭肉酥烂脱骨。

六、收尾装盘：

• 炖好后打开锅盖，轻轻放入熟火腿片。
• 继续炖煮10分钟左右，使火腿香味融入汤汁中。
• 最后根据口味加入味精调味即可。

成品特点：汤汁浓郁，鸭肉酥烂入口即化，贡淡鲜香滑嫩，是一道营养丰富、风味独特的经典苏菜。