荷花白嫩鸡家常做法

菜系：苏菜
荷花白嫩鸡的功效：此菜富含蛋白质，具有滋补强身、益气养血之功效，适合体质虚弱者食用；同时荷花清香，能起到清热解暑、宁心安神的作用。

荷花白嫩鸡的制作步骤详解：

一、准备食材：
主料：仔光母鸡一只（约750克）
辅料：虾仁50克、净猪肉100克、熟火腿末25克、鲜荷花瓣15克
调料：精盐10克、绍酒30克、味精2克、葱25克、姜15克、干淀粉20克、花生油500克（实耗约50克）

二、处理鸡肉：

• 将仔光母鸡从脊背剖开，用刀小心剔去全部鸡骨，保留完整的鸡皮和鸡肉。
• 用清水冲洗干净后沥干水分，放入碗中，加入精盐、绍酒、味精进行腌制，时间约为30分钟，让其入味。

三、制作肉茸铺底：

• 将净猪肉剁成细茸状，放入碗中，加入适量精盐、绍酒、味精调味，再加入少许清水搅拌均匀，使其上劲起胶。
• 把调好味的肉茸均匀地铺在腌好的鸡胸肉面上，用刀轻轻横竖排剁，使肉茸更好地贴合鸡肉表面。

四、裹蛋糊煎炸定型：

• 取鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液备用。
• 将蛋液均匀涂抹在肉茸表面，形成一层保护层。
• 烧热锅中花生油至五成热（约150℃），将鸡身肉朝下放入锅中，中小火煎至金黄酥脆，翻面略煎后捞出沥油。

五、蒸制入味：

• 准备一个汤盘，将煎好的鸡放入盘中，鸡皮朝上。
• 加入剩余的精盐、味精、绍酒、葱段、姜片及适量鸡汤，盖上盘盖或锡纸。
• 放入蒸笼中，大火蒸约1小时，直至鸡肉酥烂入味。取出后将原汁倒入炒锅中，拣去葱姜不用，将鸡扣入大圆盘中备用。

六、勾芡浇汁：

• 原汁加热烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入少许熟油使卤汁更加明亮浓稠。
• 将芡汁均匀浇在鸡身上，保留部分卤汁用于下一步使用。

七、制作荷花虾茸：

• 鲜荷花瓣洗净控干，撒上少许干淀粉防止炸时脱落。
• 虾仁剁成茸状，加入精盐、绍酒、味精调味，搅拌至上劲，呈粘稠状态。
• 将虾茸均匀涂在每片荷花瓣上，再撒上熟火腿末点缀。

八、炸制荷花虾茸：

• 锅中另加油，加热至四成热（约100℃），将荷花瓣逐一放入油锅中，小火慢炸至虾茸变色、定型即可捞出。

九、摆盘装饰：

• 将炸好的荷花虾茸围绕在白嫩鸡周围，摆成荷花盛开的形状。
• 最后将预留的卤汁再次加热，均匀浇于整道菜肴之上，使味道更浓郁、色泽更诱人。

十、成品上桌：
一道色香味俱全的“荷花白嫩鸡”便完成了，口感鲜咸滑嫩，带有淡淡花香，是苏菜中的经典之作，适合作为宴席佳肴或家庭高级料理享用。