鸡茸干贝家常做法

菜系：苏菜

鸡茸干贝的制作材料：
主料：大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克。
调料：熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。

鸡茸干贝的特色：色泽乳白，鲜嫩味美。

详细步骤说明：

• 准备干贝：首先将大干贝用清水浸泡至软化后，剥去老硬部分并彻底洗净，放入碗中备用。

• 蒸制干贝：在装有干贝的碗中加入适量清水、少许料酒、葱段和姜片，上屉隔水蒸至干贝变得酥烂。取出后去掉葱姜，将干贝连同蒸出的汤汁一起捣碎成泥状备用。

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉剔除筋膜后，剁成细腻的鸡肉泥，放入干净的碗中。

• 调制鸡茸：向鸡肉泥中加入适量料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精以及少量清水，顺一个方向搅拌均匀，直至形成浓稠且具有弹性的鸡茸糊。

• 烹制菜肴：取炒勺置于火上，倒入鸡汤，并加入适量料酒、盐、味精调味，随后将之前蒸好的干贝及其汤汁一同倒入锅中，搅拌均匀。

• 勾芡：待汤汁烧开后，使用湿淀粉进行勾芡，使汤体略微浓稠。

• 加入鸡茸：当汤汁开始冒泡时，缓缓倒入调好的鸡茸液，边倒边快速搅动，防止结块。

• 收尾处理：待鸡茸完全煮熟并见汤汁浓稠时，加入熟大油，搅拌均匀，提升菜品光泽与香气。

• 盛装出品：最后将做好的鸡茸干贝盛入预热过的汤碗中，即可享用。

菜系相关功效：此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，适合滋补养生，尤其对体质虚弱者有良好的食疗作用，同时有助于增强免疫力，促进身体恢复。