叉烤野鸡片家常做法

菜系：苏菜
叉烤野鸡片的功效：此菜富含蛋白质，具有补气养身、健脾开胃之功效，适合体虚及食欲不振者食用。

叉烤野鸡片的制作步骤：

• 准备材料：选取一只雄性野鸡（约重450克），去毛剥皮后清洗干净。准备好虾仁50克、肥膘肉50克、猪网油75克。调味料包括绍酒30克、白酱油20克、白糖10克、葱姜汁15克、精盐7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、葱姜末各5克、芝麻油15克、甜面酱10克、花椒盐5克、青蒜花15克。

• 处理野鸡肉：将洗净的野鸡剔下鸡肉，用刀批切成薄片状，放入碗中备用。

• 腌制鸡肉：在切好的野鸡片中加入绍酒、白酱油、白糖、葱姜汁和精盐，搅拌均匀后静置腌制约20分钟，让其入味。

• 调制馅料：将虾仁与肥膘肉分别剁成茸状，放入盘中，加入已腌制好的野鸡片，再依次加入白胡椒粉、水淀粉，用力搅拌至呈糊状。

• 混合蛋白液：取蛋清25克，加入葱姜末搅拌均匀，制成蛋清糊。

• 包裹鸡肉糊：将猪网油平铺于案板上，用刷子将蛋清糊均匀涂抹在其表面。然后将调好的野鸡片混合物均匀地铺在猪网油上，折叠成长约25厘米、宽约20厘米的长方形块状。

• 固定形状：将包好馅料的网油块夹入铁丝网夹内，固定牢固，以便后续烧烤时不散开。

• 叉烤操作：将夹好的原料上叉，放入预热好的烤炉中，反复翻动并进行熏烤，直至表面呈金黄色且外皮酥脆为止，整个过程约需20-30分钟。

• 涂油增香：出炉后趁热在表面刷上一层芝麻油，以增加香气和色泽。

• 改刀装盘：待稍凉后，将叉烤野鸡片切成菱形小块，整齐码放在盘中。

• 配碟上桌：另备小碟盛放甜面酱、花椒盐、青蒜花，并配上蝴蝶夹，供食客自行蘸食，风味更佳。

这样制作出的叉烤野鸡片外脆里嫩，油润爽口，既保留了传统风味，又提升了口感层次，是苏菜中的经典之作。