卤汁冬菇家常做法

菜系：苏菜
功效：此菜清香鲜美，具有增强免疫力、助消化之功效，适合佐餐或作为凉菜食用。

卤汁冬菇的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：干冬菇12朵
• 酱油：2汤匙
• 糖：1.5汤匙
• 笋（约2寸长）：2支
• 上汤（或泡发冬菇的水）：1杯
• 香油：适量

详细做法步骤：
① 处理食材： 将干冬菇提前用温水浸泡至软，时间约为30分钟至1小时，视冬菇大小和质地而定。泡好后剪去冬菇的根蒂部分，洗净备用。笋剥去外壳纵向切成两半，再切成6块长条状备用。

② 卤制入味： 取一锅，加入上汤（如果使用泡发冬菇的水，味道更浓郁），再依次加入酱油、糖以及少许味精（可选）。开大火将卤汁煮沸后，轻轻放入处理好的冬菇和笋块。转小火慢炖焖煮约5分钟，使冬菇和笋充分吸收卤汁的味道。注意不要煮太久，以免冬菇变得过软影响口感。煮好后将冬菇和笋捞出，稍微晾凉并滤干多余的汤汁。

③ 摆盘定型： 准备一个稍大的碗，在碗底抹一层香油以防粘连。将冬菇黑面（即伞盖内侧）朝下整齐地摆放在碗中，每朵冬菇中间放一块煮好的笋条。尽量压实以便后续翻扣时保持形状完整。全部摆放完毕后，用保鲜膜封住碗口，静置10分钟左右使其更加紧实。

④ 成品装盘： 将准备好的碗倒扣在大盘子中，小心取下碗，揭开保鲜膜，即可呈现出美观整齐的卤汁冬菇。吃前可根据个人口味淋上几滴香油提香，冷食热食皆宜。

温馨提示：

• 若喜欢口味偏甜或咸鲜，可在卤汁中适当调整糖与酱油的比例。
• 冬菇可提前一晚泡发，更有利于入味。
• 卤汁若有多余，可保留冷藏，下次使用风味更佳。