琥珀莲子家常做法

菜系：苏菜
琥珀莲子的特色：桂圆肉软滑，莲子酥烂，汤汁香甜；具有养心安神、健脾补肾、润肺止咳等功效，适合体虚、失眠、心悸等症状人群食用。

【详细制作步骤】

• 准备材料：干莲子100克、桂圆100克、猪板油50克、食用碱7.5克、冰糖40克、桂花卤2克。将所有食材和调料准备好，并备好竹帚、砂锅等工具。

• 去除莲子皮：

  • 在锅中加入适量清水，烧至沸腾后加入干莲子。
  • 加入食用碱（约7.5克），用竹帚轻轻搅打莲子，使莲子表皮快速脱落。
  • 将莲子迅速捞出，沥去碱水，再换一锅沸水重复上述操作，确保莲子外皮完全去除。

• 处理莲子芯：

  • 去皮后的莲子放入清水中漂洗干净，去除残留碱液。
  • 用小刀削去莲子两头硬端，再用细签或牙签捅出莲芯（莲芯味苦，建议去除）。
  • 再次用清水漂洗几遍，直至水清无碱味为止。

• 炖煮莲子：

  • 取砂锅一只，加入足量清水，放入处理好的莲子，大火烧开。
  • 加入猪板油，加盖转中小火慢炖30分钟，至莲子初步软烂。

• 处理桂圆肉：

  • 桂圆剥壳去核，保留完整的桂圆肉备用。

• 包裹莲子：

  • 取一颗桂圆肉包住一颗莲子，轻轻捏紧，使其结合紧密。
  • 依次将所有莲子与桂圆肉组合完成。

• 再次炖煮：

  • 将包好的桂圆莲子重新放入原砂锅中，保持原有汤汁。
  • 加入冰糖，继续用小火慢炖1小时，直至莲子酥烂、桂圆入味，汤汁浓稠香甜。

• 收尾调味：

  • 炖好后关火，待稍凉后拣出猪板油渣。
  • 最后倒入桂花卤，搅拌均匀，使整道菜品散发出淡淡桂花香气。

• 装盘上桌：将琥珀莲子盛入碗中，温热或冷藏后食用均可，口感更佳。

【温馨提示】：

• 食用碱不宜过多，以免影响莲子本味及营养成分。
• 猪板油可增加汤汁的醇厚感，如无可用少量猪油代替。
• 若喜欢更浓郁口感，可在炖煮过程中适当延长焖煮时间。

此做法保留了传统苏菜风味，同时细化操作步骤，更适合家庭厨房操作，成品色泽晶莹、口感细腻，是一道滋补养生的经典甜品。