酒凝金腿家常做法

苏菜——酒凝金腿的制作方法

【菜系类别】苏菜
【菜系功效】滋阴润燥、健脾开胃、补气养血，适合秋冬季节食用，具有温补而不燥、香醇而不腻的特点。

【所需食材】
主料：金华中方熟火腿300克，熟瘦火腿末4克
辅料：荸荠6个，生姜2片，小葱1根
调料：绍酒250克，棉白糖250克，熟猪油10克

【详细制作步骤】

• 处理荸荠
  将荸荠用清水洗净，削去外皮。然后在荸荠四周竖着切成锯齿状花形，再从中间拦腰剖成两半，共形成12朵“荸荠花”。将处理好的荸荠花整齐地码放在一个耐热盘中备用。

• 切配火腿
  取金华熟火腿一块，保留皮层，将其切成约5厘米长、3.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形薄片。将切好的火腿片依次叠放入一个深口碗中，注意排列整齐美观。

• 第一次蒸制火腿
  在盛有火腿的碗中加入姜片、葱段，倒入适量清水（约50毫升）和绍酒（约100毫升）。将碗放入蒸锅中，大火上笼蒸约30分钟。蒸好后取出倒掉碗中的多余水分。

• 二次调味蒸制
  向蒸过一次的火腿中再次加入剩余的绍酒（约150毫升）以及200克棉白糖。轻轻搅拌使糖均匀分布在火腿表面。重新入蒸锅继续蒸30分钟至糖酒充分渗入火腿中。蒸好后取出小心将火腿连汤汁一同扣入一个大盘中。

• 点缀荸荠花
  将之前准备好的荸荠花取出，在每朵荸荠花的中心位置点缀少许熟瘦火腿末作为装饰。随后在荸荠花表面撒上剩余的50克白糖。将点缀好的荸荠花放入蒸锅中，隔水蒸约2分钟即可取出。

• 摆盘定型
  将蒸好的荸荠花围绕在盘中火腿周围，形成层次分明、色彩素雅的造型。

• 调制糖酒汁
  取炒锅一只，置于火上，加入熟猪油烧热。随后将之前蒸火腿时收集的原汁全部倒入锅中。加入适量糖汁或直接加入适量白糖，中小火加热，并不断用手勺轻轻推动，使糖与酒汁融合，熬至汤汁略显浓稠、微微起粘时立即关火。

• 浇汁装盘
  将熬好的糖酒汁趁热均匀地淋在盘中的火腿与荸荠花上，使其表面光亮、香气四溢，一道色香味俱全的“酒凝金腿”便完成了。

【成菜特点】色泽红白相间，形态素雅清新，入口香醇浓郁，甜咸交融，回味悠长，令人食后难以忘怀。