龙肝凤脑家常做法

菜系：苏菜

龙肝凤脑的特色功效：此菜为江苏传统名菜，具有补气养血、滋阴润燥、健脑益智等功效，适合体质虚弱、记忆力减退者食用。鱼肝鲜绵鸡脑软糯，汤汁鲜香，别具风味。

龙肝凤脑的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：鲤鱼肝200克、鸡脑150克
辅料：熟火腿15克、菜心50克、葱15克、姜10克、绍酒20克、高汤250克、淀粉15克、熟鸡油10克、胡椒粉1克、精盐2克、味精1.5克

【具体做法】

• 处理鱼肝
  将鲤鱼肝放入清水中反复漂洗干净，去除血水和杂质。锅中加入适量清水，放入葱段、姜片及绍酒，大火烧开后将鱼肝放入焯水去腥，约煮1分钟即可捞出。随即放入清水中漂洗冷却备用。

• 取出鸡脑
  将整只鸡头洗净后放入锅中，加清水没过鸡头，用中小火慢慢煮至鸡肉熟透（可用筷子插入测试是否熟透）。待凉后小心劈开鸡头外壳，用勺子或细镊子轻轻取出完整的鸡脑，放置在清水中浸泡备用。

• 准备辅料
  熟火腿切成柳叶状薄片；菜心洗净后修整成橄榄形状，保持完整不破碎；葱切段，姜切片备用。

• 初步炒制与炖煮
  取锅置于炉上，烧热后倒入少许食用油滑锅，防止粘连。随后加入高汤，再依次放入已焯水的鱼肝、鸡脑及火腿片，大火烧沸后转小火慢炖约5分钟，使食材充分融合提鲜。

• 处理菜心
  另起一锅，加热后放少量油，油温七成热时下入菜心快速煸炒，约30秒至菜心颜色翠绿、略带油光即可捞出沥油。

• 合并食材调味
  将煸好的菜心加入炖煮中的鱼肝鸡脑锅中，转大火继续加热。接着加入精盐、味精搅拌均匀，用水淀粉调稀后缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。

• 收尾工序
  最后淋入熟鸡油，提升香气，撒上胡椒粉增香提味，稍作翻拌即刻关火。

• 装盘享用
  将成品盛入预热过的汤盘中，趁热食用最佳，口感细腻，汤汁鲜美，营养丰富。

【温馨提示】

• 鱼肝质地柔软易碎，操作时应轻拿轻放，避免破坏完整性。
• 鸡脑取出时动作要细致，尽量保持其完整形态。
• 勾芡不宜过厚，以能包裹食材、汤汁明亮为准。