酱泡菜家常做法

菜系：私家菜
口味：酱香味
工艺：酱

【菜系相关功效】：
酱泡菜是一道传统的发酵类腌制小菜，具有开胃助食、促进消化的作用。其中所含的多种蔬菜和果干搭配，不仅丰富了口感，还增加了膳食纤维与维生素的摄入，有助于调节肠道健康。同时食材中的银耳、香菇等成分也具备润肺养颜、增强免疫力的功效。

【制作材料】：
主料：白菜500克，红萝卜200克，芥蓝100克，芹菜100克，栗子（鲜）100克
辅料：柿子50克，梨50克，松子（炒）50克，枣（干）30克，香菇（鲜）50克，银耳（干）30克
调料：酱油35克，蜂蜜5克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，姜5克

【详细步骤说明】：

• 处理白菜：将大白菜去掉根部后取其菜帮部分，用清水洗净，沥干水分，切成大小均匀的方块备用。
• 处理红萝卜：将红萝卜削去外皮，清洗干净后切成与白菜相似大小的块状。
• 处理绿叶蔬菜：芥蓝和芹菜择洗干净，只取其茎部，切成约3~4厘米长的段。
• 处理香菇与银耳：新鲜香菇洗净后挤干水分，切成细丝；干银耳提前泡发，去除杂质后清洗干净，切小片备用。
• 处理栗子与干果：鲜栗子去皮后洗净，切成薄片；干红枣洗净后去核，再对切成四瓣；甜柿子和梨分别去皮后切成与萝卜相似的片块。
• 调味准备：大葱切成细丝，大蒜剁成蒜末，生姜拍碎后切末备用。
• 初步腌制：将处理好的白菜块和萝卜块放入大碗中，加入适量酱油搅拌均匀，使其充分吸收味道，静置腌制数小时至略微软化入味。
• 混合配料：在另一个容器中，将所有处理好的辅料（包括柿子、梨、松子、红枣、香菇、银耳、栗子等）与剩余的主料混合，加入酱油、蜂蜜及少许清水拌匀，调制成酱香浓郁的腌料汁。
• 装罐发酵：将腌制好的白菜和萝卜块取出，与上述混合好的配料一起倒入陶罐或玻璃罐中，表面用完整的白菜叶覆盖密封，放置于阴凉通风处进行自然焖泡发酵。
• 食用方法：经过几天时间的自然入味，即可随时取出食用。建议冷藏保存，风味更佳，且可延长保质期。

【温馨提示】：

• 制作过程中注意器具清洁卫生，避免油脂污染影响发酵效果。
• 酱油用量可根据个人口味适当调整，但不宜过少以免影响保存。
• 发酵时间视环境温度而定，一般夏季较短，冬季较长，需定期检查风味变化。

【食物相克提示】：

• 红萝卜忌与人参、西洋参同食，可能削弱补气作用。
• 柿子不宜与酸菜、黑枣、鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋等同食，以免引发腹痛、呕吐、腹泻等症状；食用前后亦不可饮醋。