醋烹武昌鱼家常做法

菜系：私家菜
脾调养食谱、补虚养身食谱

口味：酸咸味
工艺：醋烹

醋烹武昌鱼的制作材料：
主料：武昌鱼500克
调料：醋25克，大葱15克，花生油20克（实际用量约800克），大蒜（白皮）10克，酱油10克，料酒10克，淀粉（豌豆）8克，盐3克

详细步骤说明：

• 处理武昌鱼： 将新鲜武昌鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身两面各斜切6刀，便于入味。
• 腌制入味： 取适量料酒、盐和酱油混合均匀，涂抹在鱼身内外，静置腌制约10分钟。随后在鱼身表面及刀口处均匀涂上一层薄薄的湿淀粉糊（将淀粉加少许水调匀后使用），这样可以增强鱼肉的酥脆口感。
• 炸制定型： 炒锅置于火上，倒入花生油（约800克），待油温升至七成热（约200℃）时，小心放入腌好的武昌鱼，炸制约3-4分钟，至鱼身呈金黄色、外皮酥脆后捞出控油。
• 炒制调料： 锅中留底油少许，开大火烧热，放入切好的葱段、姜片和蒜末爆香，时间不宜过长，以免焦糊影响味道。
• 烹醋调味： 接着迅速倒入适量醋、料酒和酱油，快速翻炒几下，使香气充分释放，并均匀裹附在鱼身上。注意颠锅或翻动鱼身，避免鱼皮破损。
• 装盘享用： 待酱汁浓稠、香味四溢时即可关火，将整条鱼小心盛入盘中，撒上葱花点缀，趁热食用更佳。

醋烹武昌鱼的制作要诀：

• 炸鱼时掌握好火候，先炸定型再复炸一次效果更佳，外酥里嫩。
• 醋的用量要适中，既能提香又不致过酸，可根据个人口味适当调整。
• 因有过油炸制过程，需准备足量花生油用于炸鱼。

健康提示：
武昌鱼性味甘温，具有健脾补虚、益气养血的功效。适合体质虚弱、劳累过度及记忆力减退者食用，常食能起到良好的滋补调理作用。