鹅笋子锅家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：香辣
工艺：烧

鹅笋子锅的制作材料：
主料：鹅肉500克，竹笋300克，魔芋300克
调料：辣椒油10克，盐4克，胡椒粉2克，料酒10克，冰糖10克，味精2克，花椒3克，大蒜（白皮）5克，大葱5克，干红尖辣椒5克，泡椒5克，姜3克，榨菜10克，香菜15克

详细做法步骤：

• 处理鹅肉： 将整只鹅放入锅中，加入适量清水，大火煮至熟透。待稍凉后取出，小心剔去鹅骨，将鹅肉顺着纹理撕成条状或剁成小块备用。
• 处理竹笋： 将竹笋剥去外层老皮，洗净泥土，切成约3厘米长的段，备用。
• 处理魔芋： 魔芋切片后放入沸水锅中焯水1分钟，去除碱味并使其更加软嫩，捞出后过冷水，沥干水分备用。
• 准备配料： 姜、榨菜分别切成薄片；蒜瓣去皮切片；干红辣椒剪成段；泡椒斜刀切段；大葱切葱花；香菜择洗干净后切成长约1厘米的小段备用。
• 炒香底料： 炒锅置于火上，倒入红油烧热，放入干辣椒段、泡椒段、姜片、蒜片、榨菜片和花椒，小火煸炒出香味。
• 炖煮食材： 在炒香的调料中依次加入鹅肉块、竹笋段、魔芋片，再加入适量清水或高汤，水量以刚好没过食材为宜。
• 调味烧制： 加入盐、胡椒粉、料酒、冰糖和味精，大火烧开后转中小火慢炖约15～20分钟，使鹅肉充分吸收调料的味道，直至汤汁浓郁、鹅肉熟软入味。
• 收尾装盘： 待所有食材熟透后，撒上葱花和香菜段，淋入辣椒油拌匀即可出锅。

贴士：

• 鹅肉选择肥瘦适中的部位口感更佳，煮鹅时可加几片姜和少许料酒去腥。
• 若喜欢辣味更浓，可在最后根据个人口味增减辣椒油或干辣椒用量。
• 此菜适合秋冬季节食用，具有温补驱寒、增强食欲的功效。